치폴레 메차다 파벨욘 부리토

조리 순서

1. 소고기를 덩어리째 20 cm 냄비에 넣고 물, 월계수 잎, 소금 일부를 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 15분 삶아 포크로 쉽게 찢어지게 합니다. 국물은 조금 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소 치마살(플랭크) 또는 양지 300g물 1,000ml월계수 잎 1개소금 ½작은술

   강불→중약불

2. 밥: 씻어 물기를 뺀 쌀, 밥물, 소금을 14 cm 냄비에 넣고 강불에서 끓입니다. 물이 쌀 높이까지 줄면 뚜껑을 덮고 약불로 15분 익힌 뒤 불을 끄고 5분 뜸을 들입니다. 라임즙과 다진 고수를 넣고 포크로 가볍게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료장립종 쌀 100g밥물 190ml소금(밥용) ¼작은술라임 ½개다진 고수 2큰술

   강불→약불

3. 플랜틴을 껍질 벗겨 1.5cm 크기로 깍둑썹니다. 20 cm 팬에 기름을 1cm 깊이로 붓고 중불로 170℃까지 데운 뒤 플랜틴을 넣고 가끔 굴려 가며 5분 튀겨 전체가 노릇하고 캐러멜처럼 진해지면 건집니다. 기름이 튈 수 있으니 조심해서 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 플랜틴 1개튀김용 식용유 120ml

   중불

4. 고기를 결대로 가늘게 찢습니다. 24 cm 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 다진 양파, 파프리카, 마늘을 5분 볶습니다. 토마토 페이스트, 커민, 치폴레를 넣고 30초 볶아 향을 낸 뒤 찢은 고기, 국물 반 국자, 소금 일부를 넣고 중약불에서 7분 졸입니다. 부리토가 눅눅해지지 않도록 국물이 거의 없게 졸이세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(소프리토용) 1큰술양파 ½개빨간 파프리카 ½개마늘(쪽) 2개토마토 페이스트 1½큰술커민 가루 ¾작은술치폴레 고춧가루 ½작은술소금 ¾작은술

   중불→중약불

5. 14 cm 작은 냄비에 콩과 남은 소금을 넣고 중약불에서 4분 데우며 포크로 대충 으깨 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료삶은 검은콩(물기 뺀 것) 200g소금 ¼작은술

   중약불

6. 마른 팬을 중불로 달구고 또띠아를 한 장씩 앞뒤로 30초씩 데워 부드럽게 만듭니다. 차가운 또띠아는 말 때 찢어집니다.

   이 단계에 넣을 재료큰 밀 또띠아(지름 25~30cm) 2개

   중불

7. 또띠아 가운데보다 약간 아래쪽에 콩을 펴 바르고 밥, 고기, 플랜틴, 치즈, 사워크림을 길게 올립니다. 아래쪽을 덮고 양옆을 안으로 접은 뒤 단단하게 돌돌 맙니다. 속을 너무 많이 넣으면 터집니다.

   이 단계에 넣을 재료몬터레이 잭 치즈(간 것) 60g사워크림 2큰술

8. 26 cm 팬을 중불로 달구고 이음매가 아래로 가게 부리토를 올려 한 면당 2분씩 구워 겉을 노릇하고 바삭하게 만듭니다. 팬이 작으면 나눠 굽습니다. 반으로 잘라 냅니다.

   중불