파벨욘 크리오요

조리 순서

1. 소고기를 큼직한 덩어리 그대로 20 cm 냄비에 넣고 물, 월계수 잎, 소금 일부를 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 15분 삶습니다. 포크로 살짝 당겼을 때 결대로 쉽게 갈라지면 다 익은 것입니다. 국물은 버리지 말고 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소 치마살(플랭크) 또는 양지 350g물 1,200ml월계수 잎 1개소금 ½작은술

   강불→중약불

2. 고기가 삶아지는 동안 밥을 짓습니다. 쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 씻어 물기를 뺍니다. 16 cm 냄비에 기름을 두르고 쌀을 넣어 1분 정도 저어 기름을 입힌 뒤 밥물과 소금을 넣고 강불에서 끓입니다. 물이 쌀 표면까지 줄고 작은 구멍이 보이면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 연 채로 두지 말고 덮은 채 10분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(밥용) 1작은술장립종 쌀 150g밥물 280ml소금(밥용) ½작은술

   강불→약불

3. 콩: 16 cm 냄비에 기름을 두르고 중불에서 잘게 다진 양파, 다진 마늘 일부, 커민 일부를 넣어 4분 볶습니다. 양파가 투명해지면 콩을 국물째 넣고 흑설탕과 소금 일부를 넣어 중약불에서 12분 뭉근히 끓입니다. 주걱으로 콩 몇 알을 냄비 벽에 눌러 으깨면 국물이 걸쭉해집니다. 촉촉하되 묽지 않으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(콩용) 1큰술양파(콩용) ½개마늘(쪽) 1¼개커민 가루 ¼작은술삶은 검은콩(통조림이면 국물째) 400g흑설탕(또는 파펠론) 1½작은술소금 ¼작은술

   중불→중약불

4. 고기가 다 삶아지면 건져서 잠시 식힌 뒤 두 개의 포크나 손으로 결을 따라 가늘게 찢습니다. 국물은 한 컵 정도 남겨 둡니다.

5. 24 cm 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 채 썬 양파와 파프리카, 남은 마늘을 넣어 6분 볶습니다. 부드러워지면 잘게 썬 토마토와 남은 커민을 넣고 2분 더 볶아 소스처럼 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(고기용) 1½큰술양파(고기용) 1개빨간 파프리카 ½개마늘(쪽) 1¾개토마토 1개커민 가루 ¼작은술

   중불

6. 찢은 고기와 남겨 둔 국물 한두 국자를 넣고 남은 소금으로 간한 뒤 중약불에서 10분 저어 가며 졸입니다. 고기가 소스를 머금어 촉촉하되 국물이 고이지 않으면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¾작은술

   중약불

7. 플랜틴은 양 끝을 자르고 껍질에 칼집을 길게 내어 벗긴 뒤 1cm 두께로 어슷하게 썹니다. 20 cm 팬에 튀김 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 중불로 170℃까지 데웁니다(나무젓가락을 넣으면 잔기포가 오르는 정도). 플랜틴을 겹치지 않게 넣고 한 면당 2분 30초씩 진한 황금색이 되도록 튀겨 키친타월에 건집니다. 당분이 많아 금방 타니 눈을 떼지 말고, 많으면 나눠 튀기세요. 기름이 튈 수 있으니 플랜틴은 몸 반대쪽으로 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 플랜틴(껍질이 노랗고 검은 반점이 많은 것) 1개튀김용 식용유 200ml

   중불

8. 접시에 밥, 콩, 고기를 나란히 담고 튀긴 플랜틴을 곁들여 바로 냅니다.