팟카파오 갈릭버터 스파게티
마늘과 태국 고추를 올리브유에 우린 뒤 다진 돼지고기와 굴소스로 볶고, 버터와 바질로 마무리한 태국식 카페 파스타.
조리 순서
마늘은 얇게 편 썰고, 고추는 송송 썰고, 방울토마토는 반으로 자릅니다. 굴소스, 피시소스, 설탕을 작은 그릇에 섞어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 5개태국 고추(쥐똥고추) 2개방울토마토 8개굴소스 1큰술피시소스 1작은술설탕 ½작은술
지름 20 cm 냄비에 물을 붓고 강불에서 정도 끓입니다. 팔팔 끓으면 소금과 스파게티를 넣고 중강불에서 삶습니다. 봉지 표기 시간보다 1~2분 덜 삶아 심이 살짝 남게 합니다. 건지기 전에 면 삶은 물을 컵으로 떠 둡니다.
이 단계에 넣을 재료물(면 삶기용) 2½L소금(면 삶기용) 1½작은술스파게티 200g
강불→중강불면을 삶는 동안 지름 26 cm 팬에 올리브유, 마늘, 고추를 넣고 중약불에서 천천히 데웁니다. 마늘이 연한 금색이 되면 바로 다음 단계로 갑니다.
이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술
중약불다진 돼지고기를 넣고 강불에서 풀어 가며 볶습니다. 마지막 1분에 방울토마토를 넣어 껍질이 살짝 터질 때까지 볶습니다. 고기에 붉은 기가 없고 노릇하면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 200g
강불섞어 둔 소스, 건진 스파게티, 면 삶은 물을 넣고 중강불에서 집게로 들어 올리며 뒤적입니다. 소스가 면에 윤기 나게 감기고 바닥에 물이 조금만 남으면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료면 삶은 물 100ml
중강불불을 끄고(불 끔) 버터와 바질을 넣어 버터가 녹아 소스가 크림처럼 엉길 때까지 빠르게 섞습니다. 뻑뻑하면 면 삶은 물을 1큰술씩 더합니다. 바로 접시에 담습니다.
이 단계에 넣을 재료버터(무염) 15g홀리바질(없으면 타이바질) 20g
불 끔
요리 팁
굴소스와 피시소스가 짜므로 면 물의 소금은 일반 파스타보다 적게 넣었습니다. 버터는 반드시 불을 끈 뒤 넣어야 기름이 분리되지 않고 소스가 매끈해집니다. 매운맛을 줄이려면 고추 씨를 빼세요.
캠핑에서 만들 때
버너 두 개가 있으면 면과 소스를 동시에 만들고, 하나라면 면을 먼저 삶아 올리브유를 조금 버무려 두었다가 소스에 넣으세요. 면 삶은 물 한 컵은 꼭 남겨야 합니다.