팟카파오와 달걀프라이
다진 돼지고기를 마늘, 고추, 홀리바질과 센 불에 볶아 밥 위에 바삭한 달걀프라이와 올리는 태국 대표 덮밥.
조리 순서
마늘과 고추를 절구에 거칠게 찧고, 굴소스, 피시소스, 다크 간장, 설탕, 물을 섞어 소스를 만들어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 5개태국 고추(쥐똥고추) 2개굴소스 1큰술피시소스 1작은술다크 간장(색 내기용) ½작은술설탕 1작은술물 2큰술
웍에 달걀용 기름을 넉넉히 두르고 중강불에서 달걀을 깨 넣어 기름을 끼얹으며 튀기듯 굽습니다. 가장자리가 갈색으로 바삭하고 노른자는 촉촉하면 꺼냅니다. 한 번에 2개씩, 1회로 나눠 총 걸립니다.
이 단계에 넣을 재료식용유(달걀용) 3큰술달걀 2개
중강불지름 26 cm 웍의 기름을 1큰술만 남기고 새 기름을 더해 중강불에서 찧은 마늘과 고추를 볶아 향을 냅니다. 타기 전에 바로 고기를 넣습니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술
중강불다진 돼지고기를 넣고 강불에서 풀어 가며 볶습니다. 분홍색이 완전히 없어지고 수분이 날아가 고기가 지글거리면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 240g
강불소스를 붓고 강불에서 볶아 고기에 윤기가 나면 불을 끄고 바질 잎을 넣어 숨이 죽을 때까지 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료홀리바질(없으면 타이바질) 20g
강불접시에 밥을 담고 고기를 올린 뒤 달걀프라이를 얹습니다.
이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥(재스민 쌀) 400g
요리 팁
매운맛은 고추 개수로 조절합니다. 고추를 찧을 때 나오는 매운 연기를 마시지 않도록 웍에서는 얼굴을 돌리세요. 바질은 불을 끈 뒤 넣어야 향이 살아 있습니다.
캠핑에서 만들 때
화력이 센 버너 하나와 웍(또는 무쇠 팬) 하나면 됩니다. 소스는 집에서 섞어 작은 병에 담아 가고, 밥은 햇반처럼 데우는 즉석밥을 써도 됩니다.