손다짐 목살 팟카파오와 튀긴 홀리바질

조리 순서

1. 목살은 1cm 막대로 썬 뒤 칼 두 자루로 쌀알보다 조금 큰 크기가 될 때까지 다집니다. 줄기콩은 1cm 길이로 썰고, 마늘·고추·샬롯은 절구에 거칠게 찧습니다. 굴소스, 피시소스, 연한 간장, 다크 간장, 팜슈거, 닭 육수를 섞어 소스를 만듭니다. 프릭남플라용 고추는 얇게 썰어 피시소스와 라임즙에 담가 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살(덩어리) 260g줄기콩(롱빈) 또는 그린빈 60g마늘(쪽) 6개태국 고추(쥐똥고추) 3개샬롯(없으면 적양파 조금) 1개굴소스 1큰술피시소스 1작은술연한 간장(태국식 시즈닝 간장도 가능) 1작은술다크 간장(색 내기용) ½작은술팜슈거(없으면 황설탕) 1작은술닭 육수(또는 물) 3큰술태국 고추(프릭남플라용) 1개피시소스(프릭남플라용) 2작은술라임(프릭남플라용) ½개

2. 지름 28 cm 웍에 튀김용 기름을 붓고 중강불로 달굽니다. 물기를 완전히 닦은 고명용 바질 잎을 넣고 30초 튀깁니다. 기름이 튀니 뚜껑을 방패처럼 들고 넣으세요. 잎이 반투명해지고 지글거림이 잦아들면 키친타월에 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김·볶음용) 100ml홀리바질(튀김 고명용) 8g

   중강불

3. 같은 기름에 중강불에서 달걀을 깨 넣고 기름을 끼얹으며 튀기듯 굽습니다. 흰자 가장자리가 갈색 레이스처럼 바삭하고 노른자는 흐를 때 꺼냅니다. 한 번에 2개씩 1회, 총 2분 걸립니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중강불

4. 기름을 내열 그릇에 따라 내고 웍에 1큰술 반만 남깁니다. 중강불에서 찧은 마늘·고추·샬롯을 30초 볶아 향이 확 올라오면 바로 다음 단계로 넘어갑니다. 마늘이 갈색이 되면 씁니다.

   중강불

5. 다진 목살을 웍에 넓게 펴고 30초 동안 건드리지 않고 지져 바닥에 갈색 껍질을 만든 뒤, 강불에서 줄기콩과 함께 4분 볶습니다. 분홍빛이 없어지고 군데군데 노릇한 덩어리가 보이면 됩니다.

   강불

6. 소스를 웍 가장자리로 둘러 부어 지글지글 끓게 하고 강불에서 1분 볶습니다. 소스가 바닥에 고이지 않고 고기에 윤기 나게 달라붙으면 불을 끄고 생바질을 넣어 숨이 죽을 만큼만 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료홀리바질(없으면 타이바질) 30g

   강불

7. 접시에 밥을 담고 팟카파오와 달걀프라이를 올린 뒤 튀긴 바질을 얹습니다. 프릭남플라는 작은 종지에 곁들여 기호대로 뿌려 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥(재스민 쌀) 400g