팟씨유 브라운버터 파파르델레

조리 순서

1. 22 cm 냄비에 물과 굵은 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 10분 끓여 팔팔 끓는 물을 만듭니다. 물은 바닷물보다 조금 덜 짠 정도가 적당합니다.

   이 단계에 넣을 재료물(파스타 삶는 용) 3L굵은 소금(파스타 물용) 1½큰술

   강불

2. 파파르델레를 넣고 서로 붙지 않게 처음 1분은 저어 가며 포장지 시간보다 1분 짧게, 약 7분 삶습니다. 마지막 2분에 브로콜리니를 함께 넣습니다. 건지기 전에 면수를 한 컵 떠 두고, 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료건조 파파르델레(넓은 달걀 파스타) 200g브로콜리니(줄기 브로콜리) 200g

3. 작은 그릇에 노추, 굴소스, 황설탕을 섞고 면수 2큰술을 넣어 설탕을 녹입니다.

   이 단계에 넣을 재료노추(진한 중국식 간장) 3작은술굴소스 4작은술황설탕 1작은술

4. 26 cm 넓은 팬에 깍둑 썬 판체타를 넣고 중불에서 5분 볶아 기름이 나오고 바삭해지게 합니다. 버터를 넣고 거품이 가라앉으며 갈색 점이 생기고 고소한 견과류 향이 날 때까지 2분 더 가열한 뒤, 얇게 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 30초 볶습니다. 마늘이 타지 않게 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료판체타(또는 두꺼운 베이컨) 80g버터(무염) 30g마늘 3개페페론치노 플레이크 1꼬집

   중불

5. 파스타와 브로콜리니를 팬에 넣고 소스를 부은 뒤 중강불에서 2분 집게로 들어 올리듯 버무려 면에 윤기가 돌고 가장자리가 살짝 그을리게 합니다. 뻑뻑하면 면수를 1~2큰술씩 더합니다. 불을 끄고 파르미지아노를 뿌려 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레지아노(간 것) 20g

   중강불

6. 작은 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 달걀을 깨 넣어 3분 부쳐 가장자리는 바삭하고 노른자는 촉촉하게 익힙니다. 파스타를 접시에 담고 달걀을 올린 뒤 통후추를 갈아 뿌립니다. 노른자를 터뜨려 소스처럼 버무려 드세요.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유(달걀 부치기용) 1작은술달걀 2개통후추 적당량

   중불