팟씨유(태국식 간장 쌀국수 볶음)

조리 순서

1. 냉장 생쌀국수가 딱딱하게 굳어 있으면 전자레인지에 30~60초 데우거나 따뜻한 물에 살짝 헹궈 물기를 빼고, 한 가닥씩 떼어 둡니다. 닭고기는 두께 3mm로 얇게 저며 간장과 전분에 버무립니다. 카이란은 줄기를 4cm 길이로 어슷하게 썰고(굵은 줄기는 반으로 가르기) 잎은 따로 둡니다. 마늘은 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살 200g연간장(밑간용) 2작은술옥수수 전분(밑간용) 1작은술

2. 작은 그릇에 노추, 연간장, 굴소스, 설탕을 섞어 소스를 만듭니다. 고추 식초는 고추를 얇게 썰어 식초에 담가 둡니다. 볶기 시작하면 쉴 틈이 없으니 모든 재료를 불 옆에 줄지어 놓으세요.

   이 단계에 넣을 재료노추(진한 중국식 간장, 또는 태국 단간장) 4작은술연간장(소스용) 4작은술굴소스 4작은술설탕 2작은술식초(고추 식초용) 3큰술쥐똥고추(고추 식초용) 2개

3. 32 cm · 1× 웍(× 뒤 숫자는 볶는 횟수, 2회면 모든 재료를 반씩 나눠 두 번 볶기)을 강불에서 연기가 날 때까지 달구고 식용유를 둘러 마늘을 10초 볶은 뒤, 닭고기를 펼쳐 넣어 2분 30초 볶아 분홍빛이 사라지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술마늘 3개

   강불

4. 카이란 줄기를 먼저 넣고 물 1큰술을 둘러 볶다가 잎을 넣어 1분 30초 더 볶아 잎이 선명한 초록색으로 숨이 죽게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료카이란(중국 브로콜리, 없으면 브로콜리니) 160g

5. 재료를 한쪽으로 밀고 빈 곳에 식용유를 조금 둘러 달걀을 깨 넣고 30초 휘저어 거의 익으면 다른 재료와 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ½큰술달걀 2개

6. 국수와 남은 식용유를 넣고 소스를 둘러 부은 뒤 국수를 넓게 펼쳐 1분 30초 그대로 두어 바닥이 살짝 그을리게 합니다. 넓은 주걱으로 크게 뒤집어 한 번 더 같은 시간 그을립니다. 국수가 끊어지지 않게 휘젓지 말고 들어 올리듯 섞으세요.

   이 단계에 넣을 재료넓은 생쌀국수(센야이, 없으면 건면 넓은 쌀국수를 불린 것) 400g식용유 ¾큰술

7. 접시에 담아 백후추를 뿌리고, 고추 식초를 곁들여 취향껏 뿌려 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료백후추 1꼬집