팟씨유 달콤 간장 윙

조리 순서

1. 오븐을 220℃로 예열합니다. 닭날개는 키친타월로 물기를 아주 꼼꼼히 닦고, 큰 볼에 소금과 베이킹파우더를 넣어 골고루 버무립니다. 베이킹파우더가 껍질의 수분을 날려 튀긴 것처럼 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭날개(윙과 봉) 700g베이킹파우더(알루미늄 무첨가) 1작은술소금 1작은술

2. 30×40 cm 오븐 팬에 쿠킹호일을 깔고 식힘망을 올린 뒤 닭날개를 서로 닿지 않게 껍질이 위로 오게 놓습니다. 오븐 220℃에서 40분 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 줍니다. 팬이 두 개면 중간에 위아래 위치를 바꾸세요.

   오븐

3. 작은 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 30초 볶은 뒤 노추, 굴소스, 황설탕, 물을 넣고 중약불에서 2분 저으며 졸여 숟가락에 끈적하게 코팅될 정도로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(글레이즈용) 1작은술마늘(다진 것) 3개노추(진한 중국식 간장) 4작은술굴소스 4작은술황설탕 4작은술물(글레이즈용) 2큰술

   중약불

4. 카이란을 5cm 길이로 썰어 식용유에 버무리고, 닭날개 굽기가 10분 남았을 때 팬 빈자리에 펼쳐 함께 굽습니다. 줄기가 연해지고 잎 가장자리가 살짝 바삭해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료카이란(또는 브로콜리니) 160g식용유(채소용) 2작은술

5. 구운 닭날개를 큰 볼에 옮겨 글레이즈를 넣고 버무린 뒤 다시 식힘망에 올려 3분 더 구워 글레이즈를 윤기 나게 굳힙니다. 가장 두꺼운 봉을 잘라 뼈 근처까지 하얗고 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다(속 온도 75℃ 이상).

6. 고추를 얇게 썰어 식초에 담가 찍어 먹는 고추 식초를 만듭니다. 닭날개를 접시에 담고 참깨와 송송 썬 쪽파를 뿌린 뒤 구운 카이란과 고추 식초를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료식초(고추 식초용) 3큰술쥐똥고추(고추 식초용) 1개볶은 참깨 1작은술쪽파 1개