벨벳 돼지고기 불향 팟씨유

조리 순서

1. 돼지고기를 결 반대로 3mm 두께로 썰어 연간장, 전분, 물을 넣고 물기가 흡수될 때까지 1분간 주물러 준 뒤 식용유를 넣어 코팅하고 15분 재웁니다. 이 '벨벳' 과정 덕분에 센 불에서도 고기가 촉촉합니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살(얇게 썬 것) 200g연간장(재움용) 2작은술옥수수 전분(재움용) 2작은술물(재움용) 2큰술식용유(재움용) 1작은술

2. 생쌀국수를 한 가닥씩 떼어 노추 일부와 기름 약간에 버무려 가닥마다 갈색 옷을 입힙니다. 미리 입혀 두면 웍에서 국수끼리 붙지 않고 표면이 캐러멜처럼 그을립니다.

   이 단계에 넣을 재료넓은 생쌀국수(센야이) 400g노추(진한 중국식 간장, 또는 태국 단간장) 2.4작은술땅콩기름(또는 식용유) 0.4큰술

3. 남은 노추, 연간장, 굴소스, 팜 슈거, 태국 된장을 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어 소스를 만듭니다. 고추 식초는 고추를 얇게 썰어 식초에 담가 둡니다. 카이란은 줄기와 잎을 나눠 썰고 마늘은 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료노추(진한 중국식 간장, 또는 태국 단간장) 3.6작은술연간장(소스용) 3작은술굴소스 4작은술팜 슈거(또는 황설탕) 2작은술태국 된장(따오찌여우, 또는 일본 미소) 1작은술식초(고추 식초용) 3큰술쥐똥고추(고추 식초용) 2개

4. 32 cm · 1× 웍(× 뒤 숫자는 볶는 횟수, 2회면 모든 재료를 반씩)을 강불에서 연기가 오를 때까지 달구고 기름을 둘러 돼지고기를 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 건드리지 말고 2분 두어 한 면이 노릇해지면 뒤집어 거의 익으면 접시에 덜어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름(또는 식용유) 1큰술

   강불

5. 웍에 기름을 조금 더 두르고 마늘 절반, 카이란 줄기, 물 1큰술을 넣어 볶다가 잎을 넣고 2분 볶아 아삭함이 남을 때 덜어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름(또는 식용유) 0.4큰술마늘 2개카이란(또는 브로콜리니) 200g

6. 기름을 더 두르고 남은 마늘을 10초 볶은 뒤 달걀을 깨 넣고 45초 그대로 두어 가장자리가 바삭하게 부풀면 큼직하게 부숩니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름(또는 식용유) ¾큰술마늘 2개달걀 2개

7. 남은 기름을 두르고 국수를 넣어 넓게 펼친 뒤 소스를 웍 가장자리로 둘러 부어 지글지글 졸아들게 합니다. 2분 건드리지 말고 그을린 뒤 크게 뒤집어 같은 시간 한 번 더 그을리고, 돼지고기와 카이란을 다시 넣어 가볍게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름(또는 식용유) 1큰술

8. 접시에 담아 백후추를 뿌리고 고추 식초를 곁들입니다. 태국식으로 설탕과 고춧가루를 함께 내어 각자 맛을 맞춰도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료백후추 1꼬집