바삭 팟타이 라이스페이퍼 롤

조리 순서

1. 쌀국수를 미지근한 물에 30분 불려 건진 뒤 가위로 5cm 길이로 자릅니다. 새우는 1cm 크기로 썰고, 숙주는 반으로, 부추는 2cm 길이로 썹니다. 타마린드, 피시 소스, 황설탕을 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀국수 납작면(5mm) 80g새우(껍질 깐 것) 6개숙주 60g부추 20g타마린드 페이스트 1큰술피시 소스 1큰술황설탕 1큰술

2. 26 cm 팬에 기름을 두르고 강불에서 마늘과 새우를 볶아 새우가 분홍빛이 되면 한쪽으로 밀고, 달걀을 넣어 스크램블합니다. 면과 소스를 넣어 소스가 다 흡수되고 팬 바닥에 물기가 없을 때까지 모두 합해 3분 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(속 재료 볶음용) 1큰술다진 마늘 1½작은술달걀 1개

   강불

3. 불에서 내려 숙주와 부추를 섞은 뒤 넓은 접시에 펼쳐 5분 식힙니다. 뜨거운 속을 바로 말면 라이스페이퍼가 찢어집니다. 그동안 스위트 칠리소스에 라임즙과 땅콩 절반을 섞어 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료스위트 칠리소스 3큰술라임 ½개볶은 땅콩(다진 것) 1큰술

4. 라이스페이퍼 한 장을 물에 2초만 담갔다 도마에 펴고, 한 장을 더 적셔 그 위에 겹칩니다(두 장이어야 바삭하고 터지지 않습니다). 아래쪽에 속을 1인분당 2개 분량으로 나눠 길쭉하게 올리고 양옆을 접어 단단히 맙니다.

   이 단계에 넣을 재료라이스페이퍼(지름 22cm) 8개

5. 논스틱 팬(26cm)에 지짐용 기름을 두르고 롤을 이음매가 아래로 가게 1cm씩 띄워 놓습니다. 한 번에 4개까지, 총 1회에 나눠 중불에서 6분 동안 2분마다 굴려 가며 사방이 노릇하고 기포가 올라올 때까지 지집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(지짐용) 3큰술

   중불

6. 망 위에서 1분 기름을 빼고 반으로 어슷하게 잘라 남은 땅콩을 뿌리고 칠리 라임 소스를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(다진 것) 1큰술