새우 머리 기름 팟타이 꿍

조리 순서

1. 쌀국수를 미지근한 물에 30분 불려 휘어지지만 심이 살짝 남은 상태에서 건집니다. 새우는 머리와 껍질을 떼어 따로 모으고 등 내장을 뺍니다. 두부는 1cm 큐브, 샬롯은 얇게 썰고, 부추는 4cm 길이로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀국수 납작면(5mm) 150g머리 달린 큰 새우 8개단단한 두부 60g샬롯(또는 적양파 조금) 1개부추 30g

2. 14 cm 작은 냄비에 타마린드, 팜슈거, 피시 소스, 물을 넣고 중약불에서 3분 저어 가며 졸입니다. 설탕이 녹고 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 살짝 걸쭉해지면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료타마린드 페이스트 2큰술팜슈거(또는 황설탕) 2큰술피시 소스 2큰술물 1½큰술

   중약불

3. 웍에 기름과 새우 머리·껍질을 넣고 중불에서 3분 볶으며 주걱으로 머리를 꾹꾹 눌러 즙을 짭니다. 기름이 진한 주황색이 되고 고소한 새우 향이 나면 머리와 껍질은 건져 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술

   중불

4. 1인분씩 나눠 총 2회 볶습니다. 새우 기름을 1인분만큼 남기고 웍을 강불로 달군 뒤 두부, 건새우, 샬롯, 마늘을 볶다가 새우를 넣어 2분 볶아 새우가 분홍빛이 되면 한쪽으로 밀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료건새우(작은 것) 2큰술다진 마늘 1큰술

   강불

5. 빈자리에 달걀을 깨 넣고 반쯤 익으면 스크램블합니다. 면과 소스 1인분을 넣고 강불에서 2분 집게로 들어 올리듯 볶아 소스가 면에 완전히 흡수되게 합니다. 면이 뻣뻣하면 물을 1큰술씩 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   강불

6. 불을 끄고(불 끔) 숙주 대부분과 부추를 넣어 10초만 섞어 아삭함을 살립니다. 접시에 담고 남은 숙주, 땅콩, 고춧가루, 라임을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 100g볶은 땅콩(굵게 다진 것) 2큰술굵은 고춧가루 ½작은술라임 ½개

   불 끔