똠얌 해산물 파에야

조리 순서

1. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 5cm 길이로 자르고, 라임잎은 가운데 심을 떼고 찢고, 생강은 얇게 저미고, 고추는 칼등으로 살짝 으깹니다. 지름 18 cm 냄비에 닭 육수, 피시소스, 설탕과 함께 넣고 중약불에서 8분 우려 향을 낸 뒤 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬그라스(줄기) 1개카피르 라임잎 3개생강(얇게 저민 것, 갈랑갈 대용) 10g태국 고추(쥐똥고추) 1.4개닭 육수 600ml피시소스 1½큰술설탕 ½작은술

   중약불

2. 지름 26 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불로 달궈 새우를 앞뒤 1분씩 구워 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술새우(껍질 벗기고 꼬리 남김) 6개

   중강불

3. 같은 팬에 얇게 썬 샬롯과 마늘, 4등분한 버섯, 1cm 링으로 썬 오징어를 넣고 중불에서 4분 볶습니다. 버섯이 숨이 죽으면 토마토 페이스트와 고춧가루 플레이크를 넣고 1분 더 볶아 기름이 붉게 물들게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯(또는 적양파 ¼개) 1개마늘(쪽) 2개양송이버섯(또는 느타리) 80g오징어 100g토마토 페이스트 1큰술고춧가루 플레이크 ½작은술

   중불

4. 쌀을 넣어 중불에서 2분 저어 코팅하듯 볶습니다. 우린 육수를 체에 걸러 붓고(레몬그라스 몇 조각은 장식용으로 올려도 좋아요) 코코넛 밀크를 둘러 넣은 뒤 팬을 흔들어 쌀을 평평하게 펼칩니다. 이후로는 젓지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료봄바 쌀(또는 중립종 쌀, 씻지 않음) 150g코코넛 밀크 60ml

   중불

5. 강불에서 5분, 중약불로 줄여 12분 익히고, 마지막 5분에는 새우를 올립니다. 코코넛 밀크 때문에 바닥이 빨리 눌으니 마지막 30초만 강불로 올려 타닥 소리가 나면 바로 끕니다.

   강불→중약불

6. 불을 끄고 면포를 덮어 5분 뜸 들인 뒤, 라임즙을 뿌리고 고수와 송송 썬 고추를 올려 라임 조각과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 1개고수 다진 것 2큰술태국 고추(쥐똥고추) 0.6개