구운 파니르 마늘 타드카 팔락

조리 순서

1. 캐슈넛은 뜨거운 물에 20분 불립니다. 파니르는 사방 2.5cm로 썰어 소금 한 꼬집, 고춧가루 한 꼬집을 고루 묻힙니다. 시금치는 깨끗이 씻고, 양파는 잘게 다지고, 토마토는 다지고, 생강과 소스용 마늘은 갈아 둡니다. 타드카용 마늘은 얇게 편 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료캐슈넛(무염) 20g파니르 160g소금 ⅛작은술카슈미르 고춧가루 ⅛작은술시금치 400g양파 100g토마토 100g생강 10g마늘(소스용, 쪽) 3개마늘(타드카용, 쪽) 3개

2. 지름 24 cm 코팅 팬에 기 1작은술을 두르고 중강불에서 파니르를 4분 굴려 가며 2~3면이 노릇해지도록 지집니다. 지진 파니르는 소금을 살짝 푼 따뜻한 물에 담가 두면 겉은 고소하고 속은 촉촉하게 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 0.4큰술

   중강불

3. 지름 22 cm 냄비에 데칠 물을 강불에서 8분 정도 끓인 뒤 시금치를 넣고 1분 30초만 데쳐 바로 얼음물에 담급니다. 짧게 데쳐 급랭해야 색이 진한 초록으로 고정됩니다.

   이 단계에 넣을 재료데칠 물 1½L

   강불

4. 시금치를 가볍게 짜서 물기를 뺀 캐슈넛, 풋고추, 생강 약간, 얼음 2~3개와 함께 믹서에 넣고 크림처럼 아주 곱게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료풋고추(매운 것) 1개

5. 지름 22 cm 팬에 남은 기의 대부분을 두르고 중불에서 월계수 잎, 살짝 눌러 깬 카다몸, 커민 씨를 넣어 20초 향을 냅니다. 양파를 넣고 7분 저으며 진한 황금색이 될 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 1¼큰술월계수 잎 1개그린 카다몸(통) 2개커민 씨(홀) ½작은술

   중불

6. 생강과 마늘을 넣어 30초 볶은 뒤 토마토, 강황, 남은 고춧가루, 소금을 넣고 중불에서 5분 볶습니다. 토마토가 완전히 뭉개지고 기름이 가장자리로 분리되어 나오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료강황 가루 ¼작은술카슈미르 고춧가루 0.6작은술소금 0.6작은술

   중불

7. 시금치 퓌레와 물을 1인분당 3큰술 정도 넣고 중약불에서 4분 끓입니다. 파니르를 건져 넣고 생크림, 가람 마살라, 비벼 부순 카수리 메티, 레몬즙을 넣어 약불에서 2분 데우고 간을 맞춥니다. 월계수 잎과 카다몸 껍질은 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 2큰술가람 마살라 ½작은술카수리 메티(말린 페누그릭 잎) 1작은술레몬즙 1작은술

   중약불→약불

8. 지름 14 cm 작은 팬에 버터와 남은 기를 녹이고 중약불에서 편마늘을 1분 30초 볶아 연한 황금색이 되면 불을 끄고 마른 홍고추와 고춧가루 한 꼬집을 넣습니다. 지글거릴 때 바로 커리 위에 둘러 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(타드카용) 1큰술기(정제 버터) 0.4큰술마른 홍고추 1개카슈미르 고춧가루 ⅛작은술

   중약불