팔락 파니르

조리 순서

1. 시금치는 굵은 줄기를 떼고 물을 2~3번 갈아 가며 흙이 나오지 않을 때까지 씻습니다. 양파는 잘게 다지고 토마토는 굵게 다지며, 생강과 마늘은 강판에 갈아 둡니다. 파니르는 사방 2cm로 깍둑 썰어 따뜻한 물에 담가 두면 부드러움이 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료시금치 400g양파 100g토마토 100g생강 10g마늘(쪽) 3개파니르(인도식 생치즈) 150g

2. 지름 22 cm 냄비에 데칠 물을 붓고 강불에서 8분 정도 끓입니다. 물이 끓으면 시금치를 넣어 꾹 눌러 잠기게 한 뒤 2분만 데칩니다. 숨이 죽고 선명한 초록색이 되면 바로 건져 얼음물에 담급니다.

   이 단계에 넣을 재료데칠 물 1½L

   강불

3. 시금치를 가볍게 짜서 풋고추, 얼음물 2~3큰술과 함께 믹서에 넣고 곱고 선명한 초록색 퓌레가 될 때까지 갈아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료풋고추(매운 것) 1개

4. 지름 20 cm 팬에 기를 두르고 중불에서 달군 뒤 커민 씨를 넣습니다. 지글거리며 색이 살짝 진해지면(약 20초) 양파를 넣고 6분 저어 가며 황금색이 될 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 식용유 1½큰술커민 씨(홀) ½작은술

   중불

5. 생강과 마늘을 넣고 날 냄새가 사라질 때까지 30초 볶습니다. 토마토, 강황, 고춧가루, 소금을 넣고 중불에서 5분 볶아 토마토가 뭉개져 페이스트처럼 되고 가장자리에 기름이 반짝이며 배어 나오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료강황 가루 ¼작은술카슈미르 고춧가루(또는 파프리카 가루) ½작은술소금 ¾작은술

   중불

6. 시금치 퓌레와 물을 1인분당 3큰술 정도 넣어 섞습니다(너무 되직하면 조금 더). 중약불에서 4분 가끔 저으며 끓입니다. 튀지 않고 보글보글 잔잔하게 끓는 상태가 적당합니다.

   중약불

7. 물기를 뺀 파니르, 생크림, 가람 마살라, 손바닥으로 비벼 부순 카수리 메티를 넣고 약불에서 2분 끓여 파니르까지 따뜻해지면 간을 보고 불을 끕니다. 밥이나 난, 차파티와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 2큰술가람 마살라 ½작은술카수리 메티(말린 페누그릭 잎) ½작은술

   약불