파냉 비프 코티지 파이(코코넛 고구마 매시)

조리 순서

1. 고구마는 껍질을 벗겨 3cm 크기로 썹니다. 지름 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 잠기게 부어 강불로 끓인 뒤 중불로 줄여 15분 삶아 칼이 쉽게 들어가게 합니다. 그동안 양파는 잘게 다지고, 당근은 5mm 크기로 깍둑 썰고, 라임잎은 가운데 잎맥을 떼어 가늘게 채 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료고구마 500g

   강불→중불

2. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 고구마는 물기를 잘 빼고 체에 2분간 두어 김을 날려야 매시가 질척하지 않습니다. 버터, 코코넛밀크의 약 4분의 1, 소금을 넣고 매끈하게 으깹니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g코코넛밀크(무지방 아닌 것, 흔들지 않은 캔) 75ml소금 2꼬집

   오븐

3. 지름 24 cm 프라이팬에 식용유와 코코넛밀크의 약 5분의 1(캔 위의 진한 크림)을 넣고 중불에서 3분 저으며 끓여 걸쭉해지고 기름이 분리되게 합니다. 커리 페이스트를 넣고 쉬지 않고 저으며 2분 볶아 향이 나고 짙은 붉은색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술코코넛밀크(무지방 아닌 것, 흔들지 않은 캔) 60ml파냉 커리 페이스트 2½큰술

   중불

4. 불을 중강불로 올리고 다진 소고기, 양파, 당근을 넣어 7분 동안 주걱으로 고기를 풀어 가며 볶아 분홍빛이 없어지고 양파가 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 300g양파 1개당근 1개

   중강불

5. 남은 코코넛밀크를 모두 붓고 피시소스, 팜슈거, 라임잎을 넣은 뒤 불을 중약불로 줄여 9분 가끔 저으며 끓입니다. 소스가 걸쭉해져 고기에 겨우 묻을 정도가 되면 됩니다. 속이 되직해야 위의 매시가 가라앉지 않습니다. 맛을 보고 피시소스나 설탕으로 조절한 뒤 불을 끄고 바질을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크(무지방 아닌 것, 흔들지 않은 캔) 165ml피시소스(액젓) 2작은술팜슈거(또는 황설탕) 10g카피르 라임잎 3개타이 바질 잎 10g

   중약불

6. 속을 20×15 cm 오븐 용기에 담고, 가장자리부터 매시를 펴 발라 속을 덮습니다. 포크로 표면을 긁어 결을 내고 땅콩을 뿌립니다. 오븐에서 20분 구워 윗면이 노릇하고 가장자리에서 속이 보글보글 끓으면 꺼냅니다. 속이 매우 뜨거우니 5분 두었다가 내세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 볶은 땅콩(다진 것) 2큰술

   오븐