파냉 포크 스매시 버거 & 땅콩 라임 슬로

조리 순서

1. 파냉 마요 만들기: 마요네즈에 커리 페이스트 절반과 코코넛밀크를 넣고 매끈한 연주황색이 될 때까지 섞어 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술파냉 커리 페이스트 2작은술코코넛밀크 2큰술

2. 슬로 만들기: 라임잎은 모두 가운데 잎맥을 떼고 머리카락처럼 가늘게 채 썹니다. 양배추는 아주 얇게 채 썰고 당근은 가늘게 채 썰어 라임즙, 설탕, 라임잎 채 절반과 버무립니다. 땅콩은 바삭함이 살도록 내기 직전에 섞으세요.

   이 단계에 넣을 재료양배추 100g당근 ½개라임 1개백설탕 1작은술카피르 라임잎 1½개무염 볶은 땅콩(다진 것) 2큰술

3. 패티 만들기: 볼에 돼지고기, 남은 커리 페이스트, 피시소스, 남은 라임잎 채를 넣고 손끝으로 어우러질 정도로만 섞습니다. 너무 치대면 고기가 질겨집니다. 버거 하나당 공 2개로 나누어 팬이 준비될 때까지 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기(너무 기름기 없는 것 말고) 240g파냉 커리 페이스트 2작은술피시소스(액젓) 1작은술카피르 라임잎 1½개

4. 번을 반으로 갈라 단면에 버터를 바르고, 프라이팬에서 단면이 아래로 가게 중불로 1분, 1번에 나눠 노릇하게 구워 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료부드러운 버거 번 2개버터(실온에 둔 것) 10g

   중불

5. 지름 26 cm 두꺼운 프라이팬(무쇠가 가장 좋습니다)을 강불로 아주 뜨겁게 달군 뒤 식용유를 두릅니다. 고기 공을 간격을 두고 최대 4개까지 올리고, 각각 유산지를 덮은 뒤 튼튼한 뒤집개로 세게 눌러 약 1cm 두께로 납작하게 만듭니다. 유산지를 떼고 건드리지 말고 2분 구워 가장자리가 레이스처럼 바삭하고 아랫면이 짙은 갈색이 되게 합니다. 뒤집개로 패티 밑을 긁어 뒤집고 1분 30초 더 굽습니다. 나머지도 같은 방법으로 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½작은술

   강불

6. 번 양쪽에 파냉 마요를 바릅니다. 아래 번에 바질, 패티 두 장, 슬로를 수북이 올리고 윗번을 덮어 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료타이 바질 잎 6g