버터밀크 앙버터 도라야키

조리 순서

1. 달걀, 설탕, 꿀, 미림을 거품기로 2분 정도 저어 색이 연해지고 살짝 걸쭉해지게 합니다. 버터밀크를 넣어 섞고, 밀가루, 베이킹소다, 소금을 체에 쳐 넣어 완전히 매끈해질 때까지 섞습니다. 미국식 팬케이크와 달리 이 반죽은 멍울이 없어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개설탕 45g꿀 2작은술미림 1작은술버터밀크 40ml중력분(밀가루) 100g베이킹소다 ½작은술소금 1꼬집

2. 볼을 덮어 반죽을 15분 쉬게 합니다. 반죽이 안정되어 동그랗고 고르게 퍼집니다. 굽기 전에 한 번 저어 주세요. 숟가락에서 진한 크림처럼 천천히 흘러내리면 알맞습니다.

3. 지름 26 cm의 코팅 팬이나 두꺼운 팬을 중약불에서 2분 달굽니다. 기름을 조금 두른 뒤 키친타월로 거의 마르도록 다시 닦아 냅니다. 기름이 거의 없어야 도라야키 특유의 매끈하고 고른 갈색이 나옵니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(팬용) 1작은술

   중약불

4. 불을 약불로 줄이고, 반죽을 한 장에 약 2큰술(35ml)씩 팬 위 10cm 높이에서 부어 저절로 지름 8~9cm 원이 되게 합니다. 2분 구워 표면 전체에 기포가 올라오고 가장자리가 마르면 뒤집어 45초 익을 정도로만 굽습니다. 3번에 나눠 굽고, 구운 것은 젖은 면포를 덮어 촉촉하게 둡니다.

   약불

5. 같은 크기끼리 짝을 지어 구운 면이 바깥으로 오게 합니다. 한 장의 가운데에 팥앙금을 가장자리를 남기고 두툼하게 올리고, 5mm 두께로 썬 차가운 버터를 얹은 뒤 다른 한 장을 덮습니다. 가장자리를 살짝 눌러 속을 감싸듯 둥글게 만들고, 하나씩 랩으로 싸서 5분 두면 모양이 잡힙니다.

   이 단계에 넣을 재료통팥앙금(쓰부앙) 160g차가운 버터(속재료용) 20g