흰자 머랭을 더한 브라운버터 팬케이크와 메이플 버터

조리 순서

1. 메이플 버터: 실온 버터에 메이플 시럽과 플레이크 소금 한 꼬집을 넣고 하얗고 폭신해질 때까지 저은 뒤 냉장고에 둡니다. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료실온 버터(메이플 버터용) 30g메이플 시럽(메이플 버터용) 2큰술플레이크 소금 ¼꼬집중력분(밀가루) 130g설탕 15g베이킹파우더 1작은술베이킹소다 ½작은술소금 2꼬집

2. 밝은 색 지름 16 cm 냄비에 버터를 넣고 중불에서 약 3분 30초 돌려 가며 가열합니다. 녹고, 거품이 일고, 바닥에 갈색 알갱이가 생기며 헤이즐넛 향이 나면 됩니다. 타지 않게 알갱이까지 곧바로 그릇에 옮겨 3분 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(브라운버터용) 35g

   중불

3. 달걀을 분리해 흰자는 기름기 없는 깨끗한 볼에 담습니다. 노른자에 버터밀크와 바닐라를 섞고 브라운버터를 넣어 저은 뒤, 가루 재료에 부어 마른 가루가 안 보일 만큼만 섞습니다(멍울은 그대로). 반죽을 10분 쉬게 하면 가루가 수분을 머금어 더 부드럽고 높게 부풉니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(흰자·노른자 분리) 2개버터밀크 250ml바닐라 익스트랙 ½작은술

4. 그동안 흰자를 부드러운 뿔이 설 때까지 거품 냅니다. 거품기를 들었을 때 끝이 살짝 휘어지는 정도입니다(핸드믹서 약 2분, 손으로 4~5분). 1/3을 반죽에 섞어 풀어 준 뒤, 나머지를 두 번에 나눠 흰 줄무늬가 조금 남을 정도로 살살 접듯 섞습니다. 이후에는 다시 젓지 마세요.

5. 지름 28 cm의 두꺼운 팬이나 그리들을 중불에서 3분 달궈 물방울이 튀어 다니면 기를 얇게 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터, 팬용) 2작은술

   중불

6. 불을 중약불로 줄이고 반죽을 한 장에 약 75ml씩 펴지 말고 높게 떠 넣습니다. 3분 구워 가장자리가 굳고 윗면에 기포가 보이면 한 번 뒤집어 2분 더 구워 진한 황금색에 탄력이 생기면 완성입니다. 반죽을 3번에 나눠 굽고 매번 기를 조금씩 바릅니다.

   중약불

7. 접시에 세 장씩 쌓고 메이플 버터 한 조각과 플레이크 소금을 몇 알 올린 뒤, 식탁에서 따뜻한 메이플 시럽을 부어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료플레이크 소금 ¾꼬집메이플 시럽(곁들임용) 4큰술