폭신한 버터밀크 팬케이크
버터밀크의 은은한 산미에 가장자리는 노릇하고 속은 두툼하게 부푼, 버터와 따뜻한 메이플 시럽을 곁들이는 미국식 아침 팬케이크.
조리 순서
큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 거품기로 30초간 섞어 팽창제가 고루 퍼지고 덩어리가 없게 합니다.
이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 130g설탕 15g베이킹파우더 1작은술베이킹소다 ½작은술소금 2꼬집
작은 냄비에 버터를 넣고 약불에서 약 녹인 뒤 2~3분 식힙니다. 다른 볼에 버터밀크, 달걀, 바닐라를 매끈하게 섞고 녹인 버터를 가늘게 부으며 저어 줍니다. 차가운 버터밀크 때문에 버터가 작은 알갱이로 굳어도 괜찮습니다.
이 단계에 넣을 재료버터(반죽용, 녹인 것) 30g버터밀크 240ml달걀 1개바닐라 익스트랙 ½작은술
약불젖은 재료를 가루에 붓고 주걱으로 10~12번만, 마른 가루가 보이지 않을 정도로 섞습니다. 반죽은 되직하고 멍울이 있어야 정상이며, 많이 저으면 질기고 납작해집니다. 그대로 두면 기포가 생기고 조금 걸쭉해집니다.
지름 28 cm의 두꺼운 팬이나 그리들을 중불에서 달굽니다. 물을 몇 방울 떨어뜨렸을 때 바로 사라지지도, 가만히 있지도 않고 지글거리며 튀어 다니면 알맞은 온도입니다. 키친타월로 기름을 아주 얇게 바릅니다.
이 단계에 넣을 재료식용유(팬용) 1작은술
중불불을 중약불로 줄입니다. 반죽을 한 장에 60ml(1/4컵)씩, 5cm 간격으로 붓고 펴지 마세요. 구워 윗면의 기포가 터진 채 구멍으로 남고 가장자리가 무광으로 굳으면, 얇은 뒤집개로 한 번만 뒤집어 더 구워 노릇하고 가운데를 눌렀을 때 탄력이 있으면 완성입니다. 절대 누르지 마세요. 반죽을 3번에 나눠 굽고, 매번 기름을 살짝 닦아 바릅니다. 첫 장은 불 세기를 확인하는 테스트용입니다.
중약불다 구운 팬케이크는 95°C 오븐 속 접시에 느슨하게 덮어 따뜻하게 둡니다. 여러 장 쌓아 버터 한 조각과 따뜻한 메이플 시럽을 곁들여 냅니다.
이 단계에 넣을 재료버터(곁들임용) 20g메이플 시럽 4큰술
요리 팁
반죽의 멍울은 덜 섞었다는 좋은 신호입니다. 기포가 생기기 전에 겉이 먼저 갈색이 되면 팬이 너무 뜨거운 것이고, 색이 나는 데 4분 넘게 걸리면 불을 조금 올리세요. 1인분은 달걀을 풀어 절반(약 25g)만 쓰세요. 버터밀크가 없으면 우유 240ml에 레몬즙 1큰술을 섞어 10분 두면 됩니다.
캠핑에서 만들 때
가루 재료는 집에서 병에 섞어 가고 버터밀크와 달걀은 아이스박스에 보관하세요. 캠핑장에서는 젖은 재료만 넣고 흔들어 섞으면 됩니다. 캠핑 버너는 화력이 세므로 무쇠 팬을 생각보다 약한 불에 올리고 테스트용으로 한 장 먼저 구워 보세요.