바삭 판싯 둥지와 갈릭 새우

조리 순서

1. 오븐을 220 °C로 15분 예열합니다. 그동안 쌀국수를 미지근한 물에 10분 불려 물기를 빼고 가위로 6~8cm 길이로 자릅니다. 당근은 가늘게 채 썰고 양배추는 아주 가늘게 채 썹니다. 머핀 틀 안쪽에 식용유를 붓으로 넉넉히 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료가는 쌀국수(비혼) 60g당근 40g양배추 60g식용유 1.4큰술

   오븐

2. 지름 26 cm 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 당근과 양배추를 1분 30초 볶습니다. 닭 육수, 간장, 굴소스를 붓고 강불로 올려 끓으면 쌀국수를 넣고 2분 30초 집게로 뒤적여 국물을 모두 흡수시킵니다. 그릇에 옮겨 5분 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.4큰술닭 육수 150ml간장 2작은술굴소스 2작은술

   중불→강불

3. 달걀을 풀어 옥수수 전분과 섞은 뒤 식힌 국수에 붓고 손이나 젓가락으로 고루 버무립니다. 국수 가닥마다 달걀물이 얇게 묻어야 구웠을 때 서로 붙어 모양이 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개옥수수 전분 2작은술

4. 머핀 틀 6칸에 국수를 나눠 담고, 숟가락 뒷면으로 바닥과 옆면을 꾹꾹 눌러 가운데가 오목한 둥지 모양을 만듭니다. 윗면에 남은 식용유를 살짝 바르고 오븐에서 18분 굽습니다. 가장자리가 진한 갈색으로 바삭해지면 꺼내 틀째 5분 식혔다가 칼끝으로 살살 떼어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¼큰술

   오븐

5. 굽는 동안 마늘을 다집니다. 지름 22 cm 팬에 버터를 녹이고 중불에서 마늘을 1분 볶아 향을 낸 뒤, 새우를 넣고 2분 30초 볶아 분홍색으로 변하고 동그랗게 말리면 불을 끕니다. 깔라만시 즙 몇 방울을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개버터 15g생새우(껍질 벗긴 것, 중간 크기) 6개깔라만시(또는 라임) ¼개

   중불

6. 마요네즈에 남은 깔라만시 즙을 섞어 깔라만시 마요를 만듭니다. 둥지마다 마요를 조금 짜 넣고 갈릭 새우를 한 마리씩 올린 뒤 쪽파를 송송 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술깔라만시(또는 라임) ¾개쪽파 1개