판싯 칸톤

조리 순서

1. 돼지고기와 닭고기는 폭 1cm, 두께 5mm로 얇게 썹니다. 새우는 등의 내장을 뺍니다. 당근은 길이 5cm로 채 썰고, 스노우피는 어슷하게 반으로, 셀러리는 5mm 두께로 어슷 썰고, 양배추는 폭 1cm로 채 썹니다. 양파는 얇게 채 썰고 마늘은 다집니다. 닭 육수에 간장과 굴소스를 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 삼겹살(또는 앞다리살) 100g닭다리살(또는 닭가슴살) 120g생새우(껍질 벗긴 것) 6개당근 60g스노우피(또는 껍질콩) 60g셀러리 40g양배추 120g양파 ½개마늘(쪽) 3개닭 육수 340ml간장 1½큰술굴소스 1큰술

2. 지름 28 cm 웍이나 깊은 팬에 식용유를 두르고 중불에서 마늘과 양파를 1분 볶습니다. 마늘 향이 나고 양파가 투명해지기 시작하면 중강불로 올려 돼지고기를 넣고 3분 30초 볶습니다. 분홍빛이 사라지고 가장자리가 노릇해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   중불→중강불

3. 닭고기를 넣고 중강불에서 3분 볶아 속까지 하얗게 익힙니다. 새우를 넣고 2분 더 볶아 분홍색으로 변하고 동그랗게 말리면, 새우만 집어 접시에 덜어 둡니다.

   중강불

4. 당근, 스노우피, 셀러리를 넣고 중강불에서 2분 볶아 색이 선명해지고 아삭함이 남게 합니다. 양배추를 넣고 1분 더 볶아 숨이 살짝 죽으면, 채소만 건져 새우 접시에 함께 덜어 둡니다. 고기는 팬에 남깁니다.

   중강불

5. 섞어 둔 육수를 붓고 강불에서 1분 30초 팔팔 끓입니다. 칸톤 면을 넣고 중불로 줄여 4분 동안 집게로 계속 들어 올리며 뒤적입니다. 면이 육수를 모두 빨아들이고 꼬들하게 익으면 됩니다. 면이 덜 익었는데 국물이 없으면 물 2~3큰술을 더하세요.

   이 단계에 넣을 재료칸톤 면(필리핀식 건조 밀면, 또는 건조 중화면) 150g

   강불→중불

6. 덜어 둔 채소와 새우를 다시 넣고 후춧가루를 뿌려 중불에서 1분 고루 섞습니다. 맛을 보고 싱거우면 간장을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료후춧가루 2꼬집

   중불

7. 큰 접시에 수북이 담고 쪽파를 송송 썰어 올린 뒤 깔라만시를 곁들입니다. 먹기 직전에 깔라만시를 꾹 짜서 섞어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개깔라만시(또는 라임 조각) 4개