파니르 티카

조리 순서

1. 파니르는 사방 3cm, 두께 2cm 정도의 큐브로 썹니다. 피망과 적양파도 3cm 크기의 사각형으로 썰고, 양파는 2~3겹씩 떼어 둡니다. 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아야 양념이 흘러내리지 않습니다. 시판 파니르가 딱딱하면 뜨거운 물에 10분 담갔다가 물기를 닦으면 부드러워집니다.

   이 단계에 넣을 재료파니르(인도식 생치즈) 200g피망 또는 파프리카 1개적양파 ½개

2. 큰 볼에 요거트를 담고 강판에 간 생강과 마늘, 병아리콩가루, 고춧가루, 강황, 커민, 가람 마살라, 손바닥으로 비벼 부순 카수리 메티, 소금, 기름(전체의 약 2/3), 레몬 반쪽 분량의 즙을 넣어 덩어리 없이 걸쭉하게 섞습니다. 숟가락에 두껍게 묻어날 정도가 좋습니다. 요거트가 묽으면 체에 밭쳐 물기를 빼고 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(물기 없는 진한 요거트) 100g생강 8g마늘(쪽) 2개병아리콩가루(베산) 1큰술카슈미르 고춧가루 1작은술강황 가루 ¼작은술커민 가루 ½작은술가람 마살라 ½작은술카수리 메티(말린 호로파 잎) 1작은술소금 ¾작은술머스터드 오일 또는 식용유 0.9큰술레몬 ¼개

3. 양념에 파니르와 채소를 넣고 파니르가 부서지지 않게 손이나 주걱으로 살살 버무립니다. 랩을 씌워 냉장고에서 30분 재웁니다. 나무 꼬치를 쓴다면 이때 물에 담가 두면 오븐에서 타지 않습니다.

4. 오븐을 230 °C로 10분 예열합니다. 오븐 팬에 쿠킹포일을 깔고 그 위에 식힘망을 올립니다. 꼬치에 파니르, 피망, 양파를 번갈아 꿰되 서로 살짝 간격을 두세요. 너무 빽빽하면 굽히지 않고 쪄집니다.

   오븐

5. 꼬치를 30×20 cm 오븐 팬의 식힘망에 올려 오븐에서 12분 굽습니다. 절반쯤 지났을 때 꺼내 남은 기름을 솔로 바르고 뒤집어 줍니다. 파니르 가장자리와 채소 끝이 군데군데 거뭇하게 그을리면 다 된 것입니다. 너무 오래 구우면 파니르가 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료머스터드 오일 또는 식용유 0.6큰술

   오븐

6. 꺼내자마자 차트 마살라를 솔솔 뿌리고, 남은 레몬은 웨지로 잘라 곁들여 바로 뜨겁게 냅니다. 얇게 썬 양파와 민트 처트니를 함께 내면 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료차트 마살라 ½작은술레몬 ¼개