망고 코코넛 판나코타

조리 순서

1. 판 젤라틴을 넉넉한 찬물에 한 장씩 넣어 5분 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료판 젤라틴 3.5g

2. 코코넛밀크 캔을 잘 흔들어 굳은 크림과 물을 섞은 뒤 계량합니다. 지름 16 cm 냄비에 코코넛밀크, 생크림, 설탕, 소금을 넣고 중약불에서 4분 저어 가며 김이 오르고 설탕이 녹을 때까지 데웁니다. 끓이지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크(무가당 캔) 160ml생크림 80ml설탕 25g소금 1꼬집

   중약불

3. 불을 끄고 꼭 짠 젤라틴을 넣어 완전히 녹인 뒤 체에 걸러 계량컵에 옮깁니다. 10분 식히는 동안 2~3분마다 저어 줍니다. 코코넛 지방은 쉽게 위로 뜨기 때문에 저어 주지 않으면 윗부분만 기름진 층이 생깁니다.

4. 미지근해진 크림을 2 × 120 ml 유리컵에 나눠 붓고 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간 굳힙니다. 컵을 기울였을 때 가운데가 찰랑거리기만 하면 완성입니다.

5. 기름 없는 지름 16 cm 프라이팬에 코코넛 채를 넣고 중약불에서 2분 쉬지 않고 저으며 볶습니다. 연한 황금색이 되고 고소한 향이 나면 바로 접시에 덜어 식힙니다. 팬에 두면 남은 열로 금방 탑니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 채(무가당) 10g

   중약불

6. 망고를 사방 1cm로 깍둑썰어 라임 제스트 약간, 라임즙, 꿀과 버무립니다. 굳은 판나코타 위에 망고를 올리고 볶은 코코넛과 찢은 민트 잎을 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 망고 과육 160g라임(제스트와 즙) ½개꿀 1작은술민트 잎 3개