딸기 요거트 판나코타 바

조리 순서

1. 15×10 cm 사각 용기 바닥과 옆면에 종이 포일을 양쪽으로 길게 걸쳐 깔아 둡니다(나중에 손잡이처럼 들어 올립니다). 비스킷을 지퍼백에 넣고 밀대로 고운 모래처럼 부순 뒤 전자레인지로 녹인 버터와 섞어, 손으로 쥐었을 때 뭉쳐지면 용기 바닥에 붓고 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 평평하게 폅니다. 냉장고에서 15분 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료그레이엄 크래커(또는 다이제스티브 비스킷) 70g버터(녹인 것) 35g

2. 판 젤라틴을 넉넉한 찬물에 한 장씩 넣어 5분 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료판 젤라틴 4g

3. 지름 14 cm 작은 냄비에 생크림과 설탕을 넣고 중약불에서 2분 저어 가며 김이 오르고 설탕이 녹을 때까지 데운 뒤 불을 끕니다. 꼭 짠 젤라틴을 넣어 완전히 녹이고, 손을 대도 따뜻한 정도가 될 때까지 잠깐 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 100ml설탕 30g

   중약불

4. 볼에 그릭요거트, 레몬 제스트, 바닐라를 넣고 매끈하게 풉니다. 따뜻한 크림을 조금씩 부으며 거품기로 섞어 덩어리 없이 만듭니다. 요거트가 차가우면 젤라틴이 먼저 굳어 알갱이가 생기니 반드시 실온으로 쓰세요. 굳은 비스킷 바닥 위에 붓고 윗면을 평평하게 한 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭요거트(플레인, 실온) 200g레몬(제스트) ½개바닐라 익스트랙 ½작은술

5. 딸기를 꼭지 떼고 5mm 두께로 썰어 굳은 판나코타 위에 겹쳐 올립니다. 살구잼에 물 몇 방울을 넣고 작은 냄비에서 약불로 1분 데워 묽게 만든 뒤 붓으로 딸기 위에 얇게 발라 윤기를 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료딸기 120g살구잼(광택용) 1큰술

   약불

6. 종이 포일을 잡고 통째로 들어 올려 도마에 옮깁니다. 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 닦고 자르기를 반복하며 4개로 자릅니다. 그래야 단면이 깔끔합니다. 차갑게 냅니다.