판나코타

조리 순서

1. 판 젤라틴을 찬물이 넉넉히 담긴 그릇에 한 장씩 넣어 5분 불립니다. 한꺼번에 넣으면 서로 달라붙어 덩어리가 집니다. 손으로 들었을 때 흐물흐물하게 휘어지면 다 불은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료판 젤라틴 3.5g

2. 지름 16 cm 냄비에 생크림, 우유, 설탕을 넣고 중약불에서 4분 저어 가며 데웁니다. 김이 오르고 가장자리에 작은 기포가 생기며 설탕이 다 녹으면 바로 불을 끕니다. 팔팔 끓이면 크림이 분리되고 젤라틴 힘도 약해집니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상) 180ml우유 60ml설탕 25g

   중약불

3. 불린 젤라틴을 꼭 짜서 물기를 빼고 뜨거운 크림에 넣어 완전히 녹을 때까지 저은 뒤 바닐라 익스트랙을 넣습니다. 고운 체에 걸러 계량컵에 옮기고, 가끔 저으며 10분 식혀 손을 대도 미지근한 정도로 만듭니다. 뜨거운 채로 부으면 크림 층이 위로 떠서 두 층으로 굳습니다.

   이 단계에 넣을 재료바닐라 익스트랙 ½작은술

4. 꺼낼 생각이라면 2 × 120 ml 틀 안쪽에 식용유를 키친타월로 아주 얇게 바르고, 컵째 먹을 거라면 바르지 않아도 됩니다. 크림을 나눠 붓고 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간 굳힙니다. 틀을 살짝 기울였을 때 가운데가 젤리처럼 찰랑거리기만 하고 흐르지 않으면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(틀에 바를 것) ½작은술

5. 베리 소스: 지름 14 cm 작은 냄비에 베리, 설탕, 레몬즙을 넣고 중불에서 6분 저어 가며 끓입니다. 베리가 터지고 소스가 숟가락 뒷면을 얇게 덮을 정도로 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식힙니다. 식으면 더 걸쭉해집니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 또는 생 베리 믹스 120g설탕(소스용) 20g레몬즙 1작은술

   중불

6. 틀째 뜨거운 물에 5~10초 담갔다 꺼내고, 가장자리를 손가락으로 살짝 눌러 떼어 낸 뒤 접시를 덮어 한 번에 뒤집습니다. 위에 베리 소스를 끼얹어 차갑게 냅니다.