빵 지 케이주(브라질 치즈빵)

조리 순서

1. 오븐을 180 °C로 예열합니다. 치즈 2가지는 강판의 고운 면으로 갈고, 큰 볼에 폴비뉴 2가지와 소금을 넣어 손가락으로 덩어리를 풀어 섞습니다. 오븐 팬에 종이호일을 깔아 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료미나스 메이아쿠라 치즈(또는 고다·에멘탈 같은 반경질 치즈) 60g파르미지아노 레지아노(곱게 간 것) 25g폴비뉴 도시(타피오카 전분) 65g폴비뉴 아제두(발효 카사바 전분, 없으면 타피오카 전분) 65g소금 ½작은술

   오븐

2. 지름 14 cm 냄비에 우유와 식용유를 넣고 중불에서 2분 30초 데웁니다. 가장자리부터 거품이 크게 올라오며 팔팔 끓으면 바로 불을 끄고, 전분 볼에 한 번에 붓고 나무 주걱으로 빠르게 섞습니다. 전분이 익으면서 뭉글뭉글한 덩어리가 생기면 정상입니다(이 과정을 '이스칼다르'라고 합니다).

   이 단계에 넣을 재료우유 85ml식용유 36ml

   중불

3. 반죽을 펼쳐 두고 10분 식힙니다. 중간중간 주걱으로 뒤집어 김을 빼 주고, 손을 넣어도 뜨겁지 않은 따뜻한 정도가 되면 됩니다. 너무 뜨거울 때 달걀을 넣으면 달걀이 익어 버립니다.

4. 푼 달걀을 3번에 나눠 넣으며 손으로 4분 치대어 반죽에 완전히 흡수시킵니다. 처음에는 미끈거리고 갈라지다가 점점 매끄럽게 뭉쳐집니다. 간 치즈를 넣고 고루 섞일 때까지 더 치댑니다. 손에 살짝 달라붙지만 동그랗게 빚었을 때 모양이 유지되면 알맞습니다. 너무 되면 우유를 1작은술씩, 너무 질면 폴비뉴를 조금씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(풀어서 사용) 1개

5. 손바닥에 식용유를 살짝 바르고 반죽을 지름 3cm(약 20g) 크기로 떼어 동그랗게 굴립니다. 모두 12–13개 정도가 나오며, 팬 위에 3cm 간격을 두고 올립니다. 구우면서 크게 부풀기 때문에 간격이 중요합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 4ml

6. 예열한 오븐의 가운데 칸에 팬 1장을 넣고 180°C에서 22분 굽습니다. 처음 15분은 문을 열지 마세요. 공처럼 부풀고 윗면에 잔금이 가며, 바닥이 연한 황금색이 되면 완성입니다(팬이 2장이면 중간에 위아래를 바꿉니다). 5분 정도 두었다가 따뜻할 때 먹습니다.

   오븐