우안카이나 파타타스 브라바스와 초리소 크럼블(페루 × 스페인)

조리 순서

1. 오븐을 220°C로 예열합니다. 감자를 껍질째 3cm 크기로 썰어 18 cm 냄비에 넣고 찬물과 소금을 넣습니다. 강불에서 끓기 시작하면 7분 더 삶아 겉만 살짝 부드러워지게 합니다. 체에 밭쳐 냄비에 다시 넣고 뚜껑을 덮어 두세 번 흔들어 모서리를 거칠게 만든 뒤 5분 김을 날립니다. 이 거친 겉면이 바삭함의 비결입니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(껍질째) 500g소금(삶는 물용) 1½작은술

   강불

2. 감자에 올리브유와 훈제 파프리카를 버무려 30×20 cm 오븐 팬에 한 겹으로 펼칩니다. 오븐에서 30분 굽되 중간에 한 번 뒤집어 모든 면이 진한 황금색으로 바삭해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2½큰술훈제 파프리카 가루 ¾작은술

   오븐

3. 굽는 동안 소스를 만듭니다. 작은 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 다진 마늘과 아히 페이스트를 3분 볶은 뒤 블렌더에 옮겨 치즈, 연유, 크래커, 소금을 넣고 요구르트 농도로 매끈하게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술마늘(쪽) 1개아히 아마리요 페이스트 1½큰술케소 프레스코(또는 헹군 순한 페타 치즈) 70g무가당 연유(에바밀크) 60ml소금 크래커(솔틴) 1개소금 1꼬집

   중약불

4. 초리소는 껍질을 벗기고 5mm 크기로 잘게 다집니다. 기름 없는 팬에 넣고 중불에서 5분 볶아 바삭해지고 붉은 기름이 나오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료스페인식 초리소(건조 숙성) 60g

   중불

5. 뜨거운 감자를 접시에 담고 우안카이나 소스를 듬뿍 끼얹은 뒤 초리소와 붉은 기름을 뿌리고 파슬리로 마무리합니다. 이쑤시개를 꽂아 타파스처럼 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리(다진 것) 1½큰술