파리푸 코코넛 렌틸 라멘(스리랑카×일본)

조리 순서

1. 작은 냄비에 물을 끓여 달걀을 국자로 살며시 넣고 중강불에서 6분 30초 삶은 뒤 바로 얼음물에 담가 식혀 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중강불

2. 렌틸을 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 지름 18 cm 냄비에 렌틸, 닭 육수, 강황, 저민 마늘, 채 썬 생강, 풋고추, 커리 잎 절반을 넣고 중강불에서 끓어오르면 거품을 걷고 약불로 줄여 17분 끓여 렌틸을 완전히 무르게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료붉은 렌틸 80g닭 육수 700ml강황 가루 ½작은술마늘(쪽) 2개생강 10g풋고추(매운 것) 1개커리 잎 5개

   중강불→약불

3. 풋고추와 커리 잎을 건져 내고 핸드 블렌더로 아주 곱게 갑니다(뜨거우니 블렌더 날을 국물에 완전히 담근 채 켜세요). 코코넛 밀크, 커리 파우더, 간장을 넣고 약불에서 3분 데웁니다. 라멘 국물처럼 숟가락에 살짝 코팅되는 농도가 좋고, 되면 뜨거운 물로 풉니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 200ml커리 파우더 1작은술간장 2작은술

   약불

4. 커리 잎 칠리 오일: 작은 팬에 코코넛 오일을 두르고 중약불에서 겨자씨를 넣어 톡톡 튀면 남은 커리 잎을 넣고 1분 30초 바삭하게 볶은 뒤 불을 끄고 칠리 플레이크를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 오일 1½큰술겨자씨 ½작은술커리 잎 5개굵은 고춧가루(칠리 플레이크) 1작은술

   중약불

5. 큰 냄비에 물 3 L를 강불에서 펄펄 끓여 면을 풀어 넣고 2분 삶습니다(포장 시간 참고). 반으로 가른 청경채는 마지막 1분에 함께 넣어 데친 뒤 모두 체에 밭쳐 물기를 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생라멘 면 240g청경채(작은 것) 2개

   강불

6. 국물에 라임즙을 넣고 맛을 봅니다. 그릇에 면을 담고 뜨거운 국물을 붓고, 청경채, 반으로 가른 달걀, 송송 썬 쪽파를 올린 뒤 커리 잎 칠리 오일을 두릅니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개쪽파 1개