파리푸

조리 순서

1. 렌틸을 볼에 담고 물을 부어 손으로 비비듯 헹구고, 물이 거의 맑아질 때까지 3~4번 반복한 뒤 체에 밭칩니다. 적양파는 얇게 채 썰어 반은 끓일 때, 반은 템퍼링용으로 나눕니다. 마늘은 얇게 저미고 풋고추는 길게 칼집을 냅니다.

2. 지름 16 cm 냄비에 렌틸, 물, 강황, 양파 절반, 마늘, 풋고추, 커리 잎 절반을 넣습니다. 중강불에서 끓어오르면 하얀 거품을 걷어 내고 약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 덮고 17분 끓입니다. 가끔 저어 주며 렌틸이 노랗게 변하고 형태가 뭉개질 때까지 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료붉은 렌틸(마수르 달) 100g물 450ml강황 가루 ½작은술적양파(또는 샬롯) ¼개마늘(쪽) 2개풋고추(매운 것) 1개커리 잎 5개

   중강불→약불

3. 코코넛 밀크와 소금을 넣고 약불에서 3분 살짝만 끓입니다. 코코넛 밀크는 세게 끓이면 분리되니 보글보글한 정도로 유지하세요. 묽은 수프보다 조금 진한, 국자로 떠서 흘렀을 때 부드럽게 퍼지는 농도면 좋습니다. 너무 되면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 120ml소금 ¾작은술

   약불

4. 템퍼링: 지름 14 cm 작은 팬에 오일을 두르고 중불에서 달군 뒤 겨자씨를 넣고 뚜껑을 덮어 톡톡 튀는 소리가 잦아들 때까지 둡니다. 커민 씨, 반으로 자른 마른 홍고추, 남은 양파, 남은 커리 잎을 넣고 2분 30초 볶아 양파가 노릇해지게 합니다. 커리 잎은 넣는 순간 기름이 튀니 한 발 물러서서 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 오일(또는 식용유) 1½큰술겨자씨(머스터드 시드) ½작은술커민 씨 ½작은술마른 홍고추 1개적양파(또는 샬롯) ¼개커리 잎 5개

   중불

5. 지글지글한 템퍼링을 기름째 렌틸에 붓고 저어 섞습니다. 밥이나 로티, 빵과 함께 따뜻하게 냅니다.