로스티드 커리 파우더 파리푸와 바삭 샬롯

조리 순서

1. 마른 팬에 코리앤더 씨, 커민 씨, 펜넬 씨를 넣고 중약불에서 2분 계속 흔들며 볶습니다. 향이 확 올라오고 한 톤 진해지면 바로 접시에 덜어 식힌 뒤 절구나 그라인더로 곱게 갑니다. 이것이 스리랑카식 로스티드 커리 파우더입니다.

   이 단계에 넣을 재료코리앤더 씨(통) 1작은술커민 씨 ½작은술펜넬 씨 ½작은술

   중약불

2. 렌틸은 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 지름 16 cm 냄비에 렌틸, 물, 강황, 시나몬, 판단 잎(매듭을 지어서), 칼집 낸 풋고추, 저민 마늘, 채 썬 생강, 잘게 썬 토마토를 넣습니다. 중강불에서 끓어오르면 거품을 걷고 약불로 줄여 17분 끓여 렌틸이 완전히 무르게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료붉은 렌틸 120g물 550ml강황 가루 ½작은술시나몬 스틱(5cm) 1개판단 잎(10cm 조각) 1개풋고추(매운 것) 1개마늘(쪽) 3개생강 5g토마토 ½개

   중강불→약불

3. 시나몬과 판단 잎을 건져 냅니다. 거품기로 20초 정도 저어 반쯤 부드럽게 만든 뒤, 볶은 커리 파우더, 코코넛 밀크, 소금을 넣고 약불에서 4분 보글보글 끓입니다. 세게 끓이지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 150ml소금 ¾작은술

   약불

4. 지름 18 cm 팬에 코코넛 오일을 두르고 중불에서 겨자씨를 넣어 톡톡 튀면, 얇게 썬 샬롯을 넣고 5분 저어 가며 진한 황금색이 되어 바삭해질 때까지 튀기듯 볶습니다. 마지막 20초에 커리 잎과 부순 마른 고추를 넣습니다. 기름이 튀니 커리 잎은 물기를 완전히 닦고 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 오일 2큰술겨자씨 ½작은술샬롯 2개커리 잎 12개마른 홍고추 1개

   중불

5. 불을 끈 렌틸에 코코넛 크림과 라임즙을 넣고 저어 줍니다. 그릇에 담고 바삭한 샬롯 템퍼링을 기름째 듬뿍 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 크림(캔 윗부분의 진한 크림) 3큰술라임 ½개