말린 보를로티콩과 파르미지아노 껍질로 끓인 파스타 에 파졸리

조리 순서

1. 말린 콩을 씻어 콩 부피의 3배 이상 되는 찬물에 담가 12시간 불립니다. 콩이 2배 가까이 불어나고 껍질에 주름이 없어지면 다 불은 것입니다. 날이 더우면 냉장고에서 불리세요.

   이 단계에 넣을 재료말린 보를로티콩 또는 카넬리니콩 120g

2. 불린 콩의 물을 버리고 20 cm 냄비에 콩, 새 물, 월계수 잎, 파르미지아노 껍질, 통마늘 절반을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 거품을 걷어 내고 약불로 줄여 1시간 아주 약하게 끓입니다. 콩 하나를 혀로 눌렀을 때 크림처럼 으깨지면 다 익은 것입니다. 소금은 다 익은 뒤에 넣어야 껍질이 질겨지지 않습니다. 콩 삶은 물은 절대 버리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료콩 삶을 물 1.2L월계수 잎 1개파르미지아노 레자노 껍질 30g마늘(쪽) 1개

   강불→약불

3. 22 cm 냄비에 올리브유 절반을 두르고 잘게 썬 판체타, 양파, 당근, 셀러리, 다진 남은 마늘을 넣어 중약불에서 10분 천천히 볶아 달큰하고 부드럽게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술판체타 50g양파 ½개당근 ½개셀러리(줄기) 1개마늘(쪽) 1개

   중약불

4. 홀 토마토를 손으로 으깨 넣고 중불에서 5분 졸여 신맛을 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료홀 토마토(통조림) 100g

   중불

5. 월계수 잎을 건지고 콩을 삶은 물과 함께 붓습니다(파르미지아노 껍질은 잘게 썰어 다시 넣어도 좋습니다). 3분의 1을 핸드 블렌더로 갈아 중약불에서 10분 끓인 뒤, 파스타를 넣고 10분 자주 저으며 익힙니다. 되직하면 뜨거운 물을 보태고 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료파스타 미스타 또는 짧은 파스타 100g소금 적당량

   중약불

6. 작은 팬에 남은 올리브유, 로즈메리 잎, 레드 페퍼 플레이크를 넣고 약불에서 2분 데워 향만 우려냅니다. 로즈메리가 지글거리기 시작하면 바로 불을 끄세요.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술로즈메리(줄기) 1개레드 페퍼 플레이크 1꼬집

   약불

7. 수프 냄비를 불에서 내리고 뚜껑을 덮어 3분 두면 "물결치듯" 흐르는 농도가 됩니다. 그릇에 담아 파르미지아노와 후추를 뿌리고 로즈메리 칠리 오일을 둘러 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레자노(간 것) 25g후추 적당량