파스타 에 파졸리

조리 순서

1. 양파, 당근, 셀러리를 사방 5mm 크기로 잘게 썹니다(이것이 소프리토입니다). 마늘은 얇게 저미고, 판체타는 작게 깍둑썰기합니다. 콩 통조림은 체에 밭쳐 물에 한 번 헹구고, 육수는 따로 데워 뜨겁게 준비합니다.

2. 20 cm 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 판체타를 3분 볶아 기름이 배어 나오고 가장자리가 살짝 노릇해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1.4큰술판체타(또는 베이컨) 50g

   중불

3. 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중약불에서 8분 볶습니다. 양파가 투명해지고 채소가 부드러워지면 됩니다. 색이 진하게 나면 불을 조금 줄이세요.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개당근 ½개셀러리(줄기) 1개

   중약불

4. 마늘, 로즈메리 줄기, 토마토 페이스트를 넣고 1분 저어 가며 볶아 페이스트가 냄비 바닥에서 살짝 진한 색이 나게 합니다. 마늘은 타면 쓰니 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개로즈메리(줄기) 1개토마토 페이스트 1큰술

5. 콩과 뜨거운 육수를 붓고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 12분 뭉근하게 끓입니다. 국자로 콩 한 국자를 떠서 포크로 으깬 뒤 다시 넣으면 국물이 자연스럽게 걸쭉해집니다.

   이 단계에 넣을 재료보를로티콩 또는 카넬리니콩 통조림(물기 뺀 것) 240g채소 육수(뜨겁게) 650ml

   강불→중약불

6. 로즈메리 줄기를 건져 내고 파스타를 넣어 중불에서 10분 끓입니다. 파스타가 바닥에 붙기 쉬우니 자주 저어 주고, 너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금씩 더하세요. 파스타가 씹는 맛이 살짝 남을 정도로 익으면 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료짧은 파스타(디탈리니 또는 파스타 미스타) 100g소금 적당량후추 적당량

   중불

7. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 2분 둡니다. 그동안 국물이 크림처럼 어우러집니다. 그릇에 담고 파르미지아노를 뿌린 뒤 남은 올리브유를 한 바퀴 둘러 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레자노(간 것) 20g엑스트라 버진 올리브유 0.6큰술