판단 코코넛 파스테이스 드 나타

조리 순서

1. 오븐을 최소 30분 전에 가장 높은 온도(250~290℃, 위아래 열)로 켜고, 선반은 위쪽 3분의 1 지점에 둡니다. 머핀 틀 칸 안쪽에 부드러운 버터를 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀용) 8g

2. 퍼프 페이스트리를 짧은 쪽부터 단단하게 말아 약 2cm 두께로 6조각 썹니다. 소용돌이 면이 위로 오게 틀에 넣고, 엄지에 찬물을 묻혀 바닥은 2mm 두께로 얇게, 가장자리는 틀보다 살짝 높게 눌러 폅니다. 틀째 냉장고에 15분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료퍼프 페이스트리(시트형) 160g

3. 판단 잎을 씻어 가위로 1cm 길이로 자르고, 코코넛 밀크와 함께 믹서에 1분간 곱게 갑니다(양이 적으면 긴 컵에 핸드 블렌더를 쓰거나 절구에 찧으세요). 고운 체나 면포에 걸러 꾹 짜서 초록빛 코코넛 밀크만 받고, 섬유질은 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료판단 잎(생 또는 냉동) 3개코코넛 밀크(진한 것, 잘 흔든 것) 100ml

4. 작은 14 cm 냄비에 설탕과 물을 넣고 중강불에서 젓지 말고 3분 끓여 설탕이 녹고 살짝 걸쭉한 시럽을 만듭니다(온도계가 있다면 103℃). 뜨거운 시럽에 데지 않게 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료설탕 90g물 60ml

   중강불

5. 다른 냄비에 밀가루와 소금을 넣고 우유로 멍울 없이 푼 뒤 판단 코코넛 밀크를 섞습니다. 중불에서 2분 바닥을 긁으며 쉬지 않고 저어 묽은 커스터드처럼 걸쭉하게 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 40ml밀가루(중력분) 13g소금 1꼬집

   중불

6. 시럽을 가늘게 부으며 계속 휘저은 뒤 10분 식혀 따뜻한 정도(약 50℃)로 만듭니다. 노른자를 넣고 매끈하게 섞어 고운 체에 걸러 주둥이 있는 컵에 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자 3개

7. 페이스트리 컵에 4분의 3 높이까지 채우고, 250 °C로 예열한 오븐의 위쪽 선반에서 13분 굽습니다. 코코넛 밀크가 들어가 일반 나타보다 빨리 그을리니, 페이스트리가 진한 황금색이 되고 커스터드에 갈색 점이 생기면 바로 꺼내세요.

   오븐

8. 타르트를 틀째 5분 두었다가 꺼내 식힘망에서 식히는 동안, 마른 팬에 코코넛을 넣고 중약불에서 2분 저으며 연한 갈색으로 볶습니다. 금방 타니 눈을 떼지 마세요. 따뜻한 타르트 위에 볶은 코코넛을 뿌리고 라임 껍질을 곱게 갈아 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 가루 또는 코코넛 채 2작은술라임(제스트용) ¼개

   중약불