파스테이스 드 나타

조리 순서

1. 오븐을 최소 30분 전에 가장 높은 온도(250~290℃, 위아래 열)로 켜고, 선반은 위쪽 3분의 1 지점에 둡니다. 머핀 틀 칸 안쪽에 부드러운 버터를 바릅니다. 채울 칸만 바르면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀용) 8g

2. 퍼프 페이스트리를 펴서 짧은 쪽부터 단단하게 돌돌 말아 막대 모양을 만들고, 약 2cm 두께로 6조각 썹니다. 소용돌이 면이 위로 오게 틀 칸에 하나씩 세워 넣고, 엄지에 찬물을 묻혀 가운데에서 바깥쪽, 옆면 위쪽으로 눌러 펴서 바닥은 2mm 정도로 얇게, 가장자리는 틀보다 살짝 올라오게 만듭니다. 틀째 냉장고에 15분 넣어 둡니다. 차가운 반죽이어야 바삭한 결이 살아납니다.

   이 단계에 넣을 재료퍼프 페이스트리(시트형) 160g

3. 작은 14 cm 냄비에 설탕, 물, 시나몬 스틱, 레몬 껍질을 넣고 중강불에서 젓지 말고 3분 끓여 설탕이 녹고 시럽이 살짝 걸쭉해지게 합니다(온도계가 있다면 103℃). 불에서 내립니다. 뜨거운 시럽은 심한 화상을 입히니 아이는 가까이 오지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료설탕 100g물 60ml시나몬 스틱 1개레몬 껍질(흰 부분 없이 얇게 벗긴 띠) 1개

   중강불

4. 다른 작은 냄비에 밀가루와 차가운 우유 4분의 1 정도를 넣고 멍울 없이 매끈하게 푼 뒤 나머지 우유를 넣어 섞습니다. 중불에서 2분 바닥을 긁으며 쉬지 않고 저어 묽은 커스터드 정도로 걸쭉해지게 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(일반 우유) 130ml밀가루(중력분) 13g

   중불

5. 시럽에서 시나몬과 레몬 껍질을 건져 내고, 시럽을 우유 반죽에 가늘게 부으며 계속 휘젓습니다. 가끔 저으며 10분 식혀 손을 대 보았을 때 따뜻한 정도(약 50℃)가 되게 합니다. 너무 뜨거우면 노른자가 익어 버립니다.

6. 달걀노른자를 넣고 매끈하게 섞은 뒤, 고운 체에 걸러 주둥이 있는 컵에 담습니다. 걸러야 구웠을 때 부드럽습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자 3개

7. 페이스트리 컵에 커스터드를 4분의 3 높이까지 채웁니다. 250 °C로 예열한 오븐의 위쪽 선반에서 13분 굽습니다. 페이스트리가 진한 황금색으로 바삭해지고, 커스터드가 부풀며 군데군데 짙게 그을린 점이 생기면 완성입니다. 오븐 온도가 낮아 점이 생기지 않으면 마지막 1~2분만 그릴(브로일러)을 켜고 지켜보세요.

   오븐

8. 틀째 5분 둡니다(커스터드가 펄펄 끓을 만큼 뜨겁습니다). 작은 칼로 떼어 내 식힘망에서 15분 이상 식혀 커스터드가 자리 잡게 합니다. 따뜻할 때 시나몬 가루와 슈거파우더를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료시나몬 가루 적당량슈거파우더 적당량