키마 파스텔 데 초클로(인도식 향신료 소고기와 옥수수 크러스트)

조리 순서

1. 작은 냄비에 물을 끓여 중불로 맞추고 달걀을 국자로 넣어 10분 삶은 뒤 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 4등분합니다. 인도 키마에도 삶은 달걀을 자주 곁들이고, 칠레 파스텔 데 초클로에도 빠지지 않는 재료입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개

   중불

2. 양파는 잘게 다지고 마늘과 생강은 곱게 갑니다. 24 cm 팬에 기 일부를 녹여 중불에서 양파를 10분 볶아 연한 갈색이 되게 합니다. 마늘과 생강을 넣어 1분, 가람 마살라, 강황, 고춧가루를 넣어 30초 볶아 향을 냅니다(향신료가 타면 쓰니 바로 다음으로). 불을 중강불로 올려 소고기를 넣고 주걱으로 부수며 6분 볶아 붉은 기가 없어지고 살짝 갈색이 돌게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 0.9큰술양파(중간 크기) 1½개마늘(쪽) 2개생강 10g가람 마살라 1작은술강황 가루 ¼작은술카슈미르 고춧가루(또는 파프리카 가루) ½작은술소고기 다짐육(양고기도 가능) 200g

   중불→중강불

3. 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶고 물, 완두콩, 건포도, 소금을 넣습니다. 약불로 줄여 10분 뭉근히 끓여 촉촉하지만 국물이 거의 없는 키마를 만들고, 고수 절반을 섞습니다. 간을 보세요. 옥수수의 단맛이 더해지므로 살짝 짭짤한 편이 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1½큰술물 100ml냉동 완두콩 60g골든 건포도 2큰술소금 ¾작은술고수(다진 것) 1큰술

   약불

4. 옥수수와 우유를 블렌더로 약간 입자가 남게 갑니다. 18 cm 냄비에 남은 기를 녹여 중불에서 커민을 넣고 20초 지글지글 볶아 향을 낸 뒤(인도식 타르카), 옥수수 퓌레와 소금을 넣고 중약불로 줄여 나무 주걱으로 쉬지 않고 저으며 15분 익혀 폴렌타처럼 되직하게 만듭니다. 튀어 오르니 긴소매를 입고 뚜껑을 반쯤 걸쳐 두세요.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 0.6큰술커민 가루 ½작은술옥수수 알갱이(생 또는 냉동) 440g우유 100ml소금 ½작은술

   중불→중약불

5. 오븐을 200℃로 예열합니다. 1 L 오븐용 그릇에 키마를 고르게 펴고 달걀을 박아 넣은 뒤, 옥수수 퓌레를 덮어 가장자리까지 봉합니다. 설탕과 니겔라 씨를 고루 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕 1½작은술니겔라 씨(칼론지) ½작은술

6. 오븐 팬에 올려 오븐에서 25분 굽습니다. 가장자리가 보글보글 끓으면 마지막 3분은 윗불(그릴)로 바꿔(오븐) 설탕이 군데군데 캐러멜색이 될 때까지 지켜보며 굽습니다.

   오븐

7. 꺼내서 10분 두어 속을 진정시킵니다. 남은 고수를 뿌리고, 요거트를 곁들여 한 숟갈씩 올려 먹으면 향신료의 열기와 옥수수의 단맛이 시원하게 정리됩니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(다진 것) 1큰술플레인 요거트 5큰술