파스텔 데 초클로 머핀(피노 속)

조리 순서

1. 피노를 만듭니다. 양파를 0.5cm로 잘게 다져 20 cm 팬에 식용유와 함께 넣고 중불에서 6분 볶아 투명하고 부드럽게 만듭니다. 중강불로 올려 소고기, 커민, 파프리카, 소금을 넣고 주걱으로 잘게 부수며 5분 볶아 분홍빛이 없고 수분이 거의 없게 합니다(물기가 많으면 머핀이 질척해집니다). 불을 끄고 건포도와 잘게 썬 올리브를 섞어 접시에 펼쳐 10분 이상 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파(중간 크기) 1개소고기 다짐육 120g커민 가루 ¼작은술파프리카 가루(맵지 않은 것) ½작은술소금 0.4작은술건포도 4작은술블랙 올리브(씨 뺀 것) 2개

   중불→중강불

2. 오븐을 190℃로 예열합니다. 머핀 틀 구멍 4개에 종이 컵을 깔거나 버터를 얇게 바릅니다(1인분에 머핀 2개).

3. 옥수수의 절반을 우유, 바질과 함께 블렌더에 넣고 약간 입자가 남게 갑니다. 큰 볼에 달걀, 녹인 버터, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 섞은 뒤 옥수수 퓌레와 남은 통옥수수를 넣습니다. 밀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐 넣고 주걱으로 가루가 안 보일 때까지만 가볍게 섞습니다. 덩어리가 조금 남아도 괜찮습니다. 많이 저으면 머핀이 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 알갱이(생 또는 해동한 냉동) 200g우유 60ml생 바질 잎 6개달걀 1개버터(녹인 것) 30g설탕 2⅛작은술소금 0.4작은술밀가루(중력분) 100g베이킹파우더 1작은술

4. 각 컵 바닥에 반죽을 1큰술씩 넣고, 식힌 피노를 소복하게 1큰술씩 가운데에 올린 다음, 남은 반죽으로 덮어 컵의 4분의 3까지 채웁니다. 피노가 옆으로 드러나지 않게 덮어야 합니다. 윗면에 남은 설탕을 고루 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕 0.9작은술

5. 오븐(오븐)에서 20분 굽습니다. 봉긋하게 부풀고 윗면 설탕이 노릇하게 캐러멜화되면, 이쑤시개를 피노를 피해 반죽 부분에 찔러 보아 묻어나는 것이 없으면 다 구워진 것입니다.

   오븐

6. 틀째 5분 식힌 뒤 꺼냅니다. 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있고, 반으로 가르면 속의 피노가 드러납니다.