키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜

조리 순서

1. 넓은 팬에 기를 넣고 중불에서 달군 뒤 커민 씨를 넣어 30초간 지글지글 향을 냅니다. 양파를 넣고 저어 가며 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고, 마늘, 생강, 풋고추를 넣어 1분 더 볶습니다(모두 10분). 양파를 노릇하게 볶는 것이 맛있는 키마의 기본이니 서두르지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료기(또는 버터) 1큰술커민 씨 ½작은술양파(잘게 다진 것) 100g마늘(다진 것, 쪽) 2개생강(곱게 간 것) 10g풋고추(잘게 다진 것) 1개

   중불

2. 중강불로 올려 소고기를 넣고 나무 주걱으로 풀어 가며 갈색이 나고 수분이 없어질 때까지 볶습니다. 가람 마살라, 강황, 고춧가루를 넣고 향이 날 때까지 1분 볶습니다(모두 7분).

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 또는 양고기 200g가람 마살라 1작은술강황 가루 ¼작은술카슈미르 고춧가루 ½작은술

   중강불

3. 파사타, 물, 소금을 넣고 중약불에서 18분 동안 가끔 저으며 묽지 않고 되직해질 때까지 끓입니다. 마지막 3분에 완두콩을 넣고, 불을 끈 뒤 고수 절반을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 파사타(체에 내린 토마토) 150g물 60ml소금 ½작은술냉동 완두콩 60g고수(다진 것) 1큰술

   중약불

4. 그동안 20 cm 냄비에 물과 소금을 넣고 강불에서 끓여 파스타를 약 9분(포장지 표시보다 2분 짧게) 삶고 물기를 잘 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료물(파스타 삶는 용) 1½L소금(파스타 삶는 물용) 1½작은술펜네 또는 지티 120g

   강불

5. 불을 끈 냄비에 파스타를 다시 넣고 버터를 섞어 2~3분 식힙니다. 달걀을 나눠, 가볍게 푼 흰자와 체다 1/3을 파스타에 섞고 노른자는 베샤멜용으로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(파스타용) 10g달걀 1개숙성 체다 치즈(간 것) 18g

6. 냄비에 버터를 중불에서 녹이고 밀가루를 넣어 2분 볶은 뒤, 우유를 조금씩 넣으며 휘젓고 10분 동안 계속 저어 걸쭉하게 만듭니다. 불에서 내려 가람 마살라, 소금, 체다 1/3을 넣고 노른자를 넣어 재빨리 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(베샤멜용) 40g중력분 40g우유(일반) 380ml가람 마살라(베샤멜용) 2꼬집소금(베샤멜용) 1꼬집숙성 체다 치즈(간 것) 19g

   중불

7. 오븐을 180℃로 예열합니다. 20×15 cm 오븐 용기에 버터를 바르고 파스타 절반, 키마 전부, 남은 파스타 순으로 한 층씩 평평하게 눌러 깝니다. 베샤멜을 붓고 남은 체다를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료숙성 체다 치즈(간 것) 18g

8. 오븐에서 35분 동안 노릇하게 보글보글 끓을 때까지 굽습니다. 20분 둔 다음 남은 고수를 뿌리고 네모나게 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(다진 것) 1큰술

   오븐