오코노미야키 파타코네스 (콜롬비아 × 일본)

조리 순서

1. 플랜틴 껍질을 벗겨 4cm 길이로 자릅니다. 양배추는 최대한 가늘게 채 썰어 쌀식초와 소금 30%를 넣고 버무려 둡니다. 쪽파는 송송 썰고 초생강은 굵게 다져 토핑용으로 준비합니다.

   이 단계에 넣을 재료그린 플랜틴 2개양배추 100g쌀식초 2작은술소금 ⅛작은술

2. 22 cm 깊은 팬에 기름을 2cm 깊이로 붓고 중불에서 약 160℃로 데운 뒤, 플랜틴을 겹치지 않게 넣어 한 번 뒤집으며 5분 튀깁니다. 연노랑색에 칼이 쑥 들어가면 건지고 팬은 불에서 내립니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 400ml

   중불

3. 따뜻할 때 종이 포일 사이에 놓고 접시 바닥으로 눌러 두께 1cm, 지름 8~9cm로 납작하게 만듭니다. 토핑을 올릴 수 있게 최대한 평평하게 눌러 주세요.

4. 기름을 중강불에서 약 180℃로 데워 파타코네스를 나눠 넣고 3분 튀겨 황금색으로 바삭해지면 건져 남은 소금을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 0.4작은술

   중강불

5. 양배추의 물기를 꼭 짜서 파타콘마다 얹고, 돈가스 소스와 마요네즈를 지그재그로 뿌립니다. 아오노리, 가쓰오부시, 초생강, 쪽파를 올려 가쓰오부시가 열기에 춤출 때 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료돈가스 소스(오코노미 소스도 가능) 2큰술마요네즈 2큰술아오노리(파래 가루) 1작은술가쓰오부시 4g초생강(베니쇼가 또는 가리) 10g쪽파 1개