파타콘 스매시 샌드위치
빵 대신 크게 눌러 튀긴 파타콘 두 장 사이에 마늘 치킨과 녹은 치즈, 콜롬비아식 핑크 소스를 듬뿍 넣은 글루텐 프리 샌드위치.
조리 순서
닭다리살은 두꺼운 부분을 저며 두께 1cm로 고르게 펴고, 간 마늘, 큐민, 소금 절반을 문질러 재워 둡니다. 플랜틴은 껍질을 벗겨 가로로 반 잘라 한 개당 큰 토막 2개를 만듭니다. 이 두 토막이 샌드위치 빵 위아래가 됩니다.
이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 240g마늘 2개큐민 가루 ½작은술소금 ½작은술그린 플랜틴(큰 것) 2개
핑크 소스(살사 로사다): 마요네즈, 케첩, 라임즙을 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술케첩 2큰술라임 ½개
22 cm 깊은 팬에 기름을 2cm 깊이로 붓고 중불에서 약 160℃로 데운 뒤, 플랜틴 토막을 나눠 넣어 굴려 가며 튀깁니다. 큰 토막이라 시간이 조금 더 걸리며, 칼이 가운데까지 쑥 들어가면 건지고 팬은 불에서 내립니다.
이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 500ml
중불토막을 자른 면이 위아래로 오게 세워 종이 포일 사이에 놓고, 무거운 팬 바닥으로 천천히 눌러 지름 약 12cm, 두께 1cm의 큰 원반으로 만듭니다. 갈라지면 손으로 모아 다시 누르면 됩니다.
기름을 중강불에서 약 180℃로 데워 원반을 한두 장씩 넣고 튀겨 황금색으로 바삭해지면 건지고, 남은 소금을 뿌립니다.
이 단계에 넣을 재료소금 ½작은술
중강불24 cm 프라이팬에 닭고기용 기름을 두르고 중강불에서 닭고기를 앞뒤로 구워 속까지 익힙니다(가장 두꺼운 곳이 75℃, 분홍빛이 없어야 함). 마지막 1분에 치즈를 올리고 뚜껑을 덮어 녹입니다.
이 단계에 넣을 재료식용유(닭고기용) 1큰술슬라이스 치즈(모차렐라 또는 화이트 체다) 2개
중강불파타콘 한 장에 핑크 소스를 바르고 상추, 얇게 썬 토마토, 치즈 올린 닭고기를 차례로 얹은 뒤, 소스를 바른 다른 파타콘으로 덮어 반으로 잘라 바로 냅니다.
이 단계에 넣을 재료로메인 상추 잎 2개토마토 1개
요리 팁
크고 곧은 플랜틴을 고르면 원반이 넓게 나옵니다. 누를 때 한 번에 세게 누르기보다 체중을 실어 천천히 눌러야 덜 갈라집니다. 닭고기 대신 얇게 썬 소고기나 아보카도 슬라이스로 바꿔도 좋습니다.
캠핑에서 만들 때
닭고기는 집에서 재워 아이스박스(5℃ 이하)에 담아 가고, 소스도 미리 섞어 가세요. 캠핑장에서는 묵직한 팬 하나로 플랜틴을 튀긴 뒤 기름을 덜어 내고 같은 팬에 닭을 구우면 설거지가 줄어듭니다.