파타코네스

조리 순서

1. 플랜틴 양 끝을 잘라 내고, 껍질 모서리를 따라 세로로 칼집을 3~4줄 넣은 뒤 엄지로 벗겨 냅니다. 초록 플랜틴 껍질은 뻣뻣하니 잘 안 떨어지면 숟가락 끝으로 들어 올리세요. 과육은 4cm 길이로 자릅니다. 마늘물은 마늘을 으깨 얕은 그릇의 물에 소금 절반과 함께 풀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료그린 플랜틴(껍질이 완전히 초록색인 단단한 것) 2개물(마늘물용) 150ml마늘 1개소금 ½작은술

2. 오가오 만들기: 파는 잘게 썰고 토마토는 작게 깍둑썹니다. 18 cm 팬에 오가오용 기름을 두르고 중불에서 파를 먼저 볶다가 토마토와 소금 1/4을 넣고, 가끔 저으며 10분 졸여 잼처럼 부드러워지면 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(오가오용) 1큰술대파 또는 굵은 쪽파 2개잘 익은 토마토 1개소금 ¼작은술

   중불

3. 22 cm 깊은 프라이팬에 튀김 기름을 2cm 깊이로 붓고 중불에서 약 160℃로 데웁니다(플랜틴 조각을 넣었을 때 잔잔하게 기포가 올라오는 정도). 구멍 뚫린 국자로 조각을 조심스럽게 넣고, 겹치지 않게(필요하면 나눠서) 한 번 뒤집어 가며 5분 튀깁니다. 연노랑색이 되고 칼로 찔렀을 때 쑥 들어가면 되며, 갈색이 나면 안 됩니다. 키친타월에 건지고 팬은 불에서 내려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 400ml

   중불

4. 따뜻할 때 조각을 종이 포일 두 장 사이나 펼친 비닐봉지 안에 놓고, 평평한 접시 바닥이나 무거운 머그잔으로 꾹 눌러 두께 약 1cm, 지름 8~9cm로 납작하게 만듭니다. 가장자리가 조금 갈라져도 괜찮습니다. 그 부분이 더 바삭해집니다.

5. 납작해진 파타콘을 마늘물에 2초 정도 담갔다가 키친타월로 앞뒤 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 물기가 뜨거운 기름에 닿으면 세게 튀니 물기 제거를 빼먹지 마세요.

6. 기름을 다시 중강불에서 약 180℃로 데우고, 파타코네스를 나눠 넣어 중간에 한 번 뒤집으며 3분 튀겨 진한 황금색이 되고 가장자리가 바삭해지면 건집니다. 기름을 빼고 바로 남은 소금을 뿌려, 오가오를 올리거나 곁들여 뜨겁게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¼작은술

   중강불