브라바스 감자 뢰스티 에그 브런치

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 강판의 굵은 면에 갑니다. 깨끗한 면포 가운데에 모아 단단히 비틀어 싱크대 위에서 물기를 최대한 짜냅니다. 감자가 마를수록 뢰스티가 바삭해집니다. 볼에 담아 소금, 후추, 전분을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(점질 또는 다용도) 400g소금 ½작은술후추 1꼬집옥수수 전분 2작은술

2. 브라바 소스를 만듭니다. 14 cm 작은 팬에 올리브유와 다진 마늘을 넣고 약불에서 1분 동안 향이 나되 색이 나지 않게 데웁니다. 불에서 내려 훈제 파프리카, 카옌페퍼, 토마토 페이스트를 섞은 뒤 물, 식초, 소금을 넣고 같은 불에서 2분 동안 저어 가며 되직한 케첩 농도로 졸입니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½작은술마늘(곱게 다진 것) 1개훈제 파프리카 가루 1작은술카옌페퍼 1꼬집토마토 페이스트 2작은술물 70ml레드와인 식초 ½작은술소금(소스용) 적당량

   약불

3. 마요네즈에 간 마늘을 섞어 간단한 알리올리를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술마늘(곱게 간 것, 마요용) ½개

4. 20 cm 코팅 팬에 해바라기씨유 대부분을 넣고 중불에서 달굽니다. 감자를 넣어 팬 가장자리까지 펴고 뒤집개로 꾹꾹 눌러 고른 두께로 만듭니다. 건드리지 말고 8분 동안 구워 바닥이 진한 황금색이 되게 합니다. 팬을 흔들었을 때 통째로 미끄러지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유 2큰술

   중불

5. 뢰스티를 접시에 밀어 옮기고, 팬을 거꾸로 덮은 다음 오븐 장갑을 끼고 접시와 팬을 함께 잡아 뒤집어 팬에 다시 넣습니다. 반대쪽을 중불에서 7분 동안 구워, 노릇하고 가운데에 칼이 걸림 없이 들어가면 도마로 옮깁니다.

   중불

6. 팬에 남은 기름을 두르고 달걀을 깨 넣습니다. 중불에서 3분 동안 흰자는 익고 노른자는 촉촉하게 남도록 부칩니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유 ½큰술달걀 2개

   중불

7. 뢰스티를 부채꼴로 자르고 브라바 소스와 마늘 마요를 지그재그로 뿌린 뒤, 달걀프라이를 올리고 차이브를 뿌립니다. 먹을 때 노른자를 터뜨려 감자에 묻혀 드세요.

   이 단계에 넣을 재료차이브(잘게 썬 것) 적당량