파타타스 브라바스

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 2.5~3cm 크기로 울퉁불퉁하게 썹니다. 각진 모서리가 있어야 바삭해집니다. 찬물에 헹궈 물이 맑아지면 깨끗한 행주로 물기를 아주 꼼꼼히 닦습니다. 물기가 남으면 뜨거운 기름이 튑니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분질 또는 다용도) 400g

2. 먼저 소스를 만듭니다. 16 cm 작은 팬에 올리브유를 두르고 중약불에서 데운 뒤 양파와 곱게 다진 마늘을 넣고 5분 동안 저어 가며 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 색이 나면 안 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술양파(곱게 다진 것) 50g마늘(쪽) 1개

   중약불

3. 팬을 불에서 내리고 밀가루와 두 가지 파프리카 가루를 넣어 몇 초간 섞습니다(파프리카는 불 위에서 금방 타서 써집니다). 다시 약불에 올려 육수를 조금씩 부으며 멍울이 생기지 않게 계속 젓습니다. 6분 동안 뭉근히 끓여 묽은 케첩처럼 숟가락에 묻어날 정도가 되면 소금으로 간하고, 원하면 핸드블렌더로 곱게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 2작은술스위트 파프리카 가루(피멘톤 둘세) 1작은술매운 파프리카 가루(피멘톤 피칸테) ½작은술닭 육수 150ml소금(소스용) 적당량

   약불

4. 튀김 기름을 20 cm 깊은 냄비에 붓습니다(깊이 3cm 이상, 냄비의 1/3을 넘지 않게). 중불에서 150℃로 데웁니다. 마른 나무젓가락을 넣었을 때 작은 기포가 잔잔하게 올라오면 됩니다. 감자를 9분 동안 튀겨 칼끝이 쉽게 들어가지만 색은 아직 연한 상태로 만듭니다. 크기 옆에 ×2가 있으면 기름 온도가 떨어지지 않게 두 번에 나눠 튀기고, 감자는 거름망 국자로 몸 반대쪽으로 살살 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유(튀김용) 700ml

   중불

5. 감자를 건져 망이나 키친타월 위에서 5분 쉬게 합니다. 그동안 불을 중강불로 올려 기름을 180℃로 맞춥니다(젓가락 주위로 기포가 활발하게 올라오는 상태). 같은 방식으로 나눠서 3분 동안 한 번 더 튀겨 진한 황금색으로 바삭하게 만듭니다.

   중강불

6. 키친타월에 기름을 빼고 바로 소금을 뿌려야 잘 붙습니다. 접시에 담고, 먹기 직전에 따뜻한 소스를 위에 끼얹어야 감자가 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ½작은술