뭄바이 타와 버터 파브 바지

조리 순서

1. 마살라 만들기: 마른 팬에 암추르를 뺀 통향신료를 모두 넣고 약불에서 2분 30초 흔들며 볶습니다. 고수 씨가 한 톤 진해지고 고소한 향이 나면 바로 접시에 덜어 식힌 뒤, 암추르와 함께 향신료 그라인더로 곱게 갑니다. 연기가 나면 탄 것이니 다시 볶으세요.

   이 단계에 넣을 재료고수 씨(통) 1½작은술커민 씨(통) ¾작은술펜넬 씨 ½작은술블랙 카다멈(씨만) 1개정향 2개마른 홍고추 1개통후추 ¼작은술암추르(말린 망고 가루) ¾작은술

   약불

2. 감자는 3cm, 콜리플라워는 작은 송이, 당근은 1cm로 썰어 완두콩, 물, 소금과 함께 18 cm 냄비에 넣고 강불로 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 17분 삶습니다. 아주 부드러워지면 물째 곱게 으깨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 240g콜리플라워 120g당근 60g완두콩 60g물(채소 삶는 용) 500ml소금 ¼작은술

   강불→중불

3. 마늘, 생강, 청고추를 절구나 작은 믹서로 거칠게 빻고, 카슈미르 고춧가루와 뜨거운 물 1큰술을 섞어 붉은 페이스트를 만듭니다. 고춧가루를 미리 불리면 타지 않고 색이 선명하게 납니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 5개생강 10g청고추 1개카슈미르 고춧가루 1½작은술

4. 28 cm 넓은 팬(타와가 있으면 좋습니다)에 버터를 중불로 녹이고 아주 곱게 다진 양파를 7분 볶아 황금빛이 나게 합니다. 페이스트를 넣고 약 1분, 마늘의 날 냄새가 사라질 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 30g양파(중간 크기) 1개

   중불

5. 잘게 다진 피망을 넣어 1분 볶은 뒤 다진 토마토를 넣고 중불에서 7분 볶으며 주걱으로 짓이깁니다. 토마토가 완전히 풀어지고 가장자리에 붉은 버터가 배어 나오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료초록 피망 ½개토마토(잘 익은 것) 2개

   중불

6. 중약불로 줄이고 직접 간 마살라 전부, 강황, 소금을 넣어 1분 볶아 향을 끌어냅니다. 눌으면 물을 한 숟가락씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료강황 가루 ¼작은술소금 ¾작은술

   중약불

7. 으깬 채소를 물째 넣고 중불에서 10분, 넓은 뒤집개나 으깨는 도구로 팬 바닥에 대고 계속 짓이기며 볶아 버터와 채소를 하나로 유화시킵니다. 표면에 윤기가 돌고 숟가락으로 그은 자국이 천천히 메워지면 완성입니다. 카수리 메티를 손바닥으로 비벼 넣고, 마무리 버터, 레몬즙, 고수를 섞어 간을 봅니다.

   이 단계에 넣을 재료카수리 메티(말린 호로파 잎) 1작은술버터 23g레몬 ½개고수(다진 것) 2큰술

   중불

8. 바지를 팬 한쪽으로 밀고, 빈자리에 버터를 녹여 바지 한 숟가락과 고수를 살짝 섞은 뒤 반으로 가른 파브를 눌러 굽습니다. 중불에서 1번에 나눠 한 번에 2분씩, 양면이 바삭하고 붉은 버터가 배어들 때까지 굽습니다. 바지 위에 버터 한 조각, 다진 적양파와 고수를 올리고 레몬을 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료부드러운 모닝빵(파브) 4개버터 23g적양파 ½개고수(다진 것) 2큰술레몬 ½개

   중불