파브 바지

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 3cm 크기로, 콜리플라워는 작은 송이로, 당근은 1cm 두께로 썹니다. 18 cm 냄비에 채소, 완두콩, 물, 소금을 넣고 강불로 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 17분 삶습니다. 칼끝이 감자에 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 240g콜리플라워 120g당근 60g완두콩(냉동 가능) 60g물(채소 삶는 용) 500ml소금 ¼작은술

   강불→중불

2. 물을 버리지 말고 냄비째 감자 으깨는 도구(없으면 국자 뒷면)로 곱게 으깹니다. 삶은 물에 채소의 단맛이 우러나 있으니 그대로 씁니다. 기다리는 동안 양파, 피망, 토마토는 잘게 다지고, 생강과 마늘은 곱게 갈거나 다지고, 청고추도 잘게 썹니다.

3. 26 cm 넓은 팬에 버터를 중불로 녹이고 양파, 생강, 마늘, 청고추를 넣어 5분 볶습니다. 양파가 투명해지고 가장자리가 연한 갈색이 되면 다음 단계로 넘어갑니다. 버터가 타지 않게 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료버터(무염 또는 가염) 33g양파(중간 크기) 1개생강 10g마늘(쪽) 4개청고추(인도식 풋고추) 1개

   중불

4. 피망과 토마토를 넣고 중불에서 6분 볶으며 주걱으로 눌러 으깹니다. 토마토가 완전히 뭉개져 소스처럼 되고 버터가 가장자리로 배어 나오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료초록 피망 ½개토마토(중간 크기) 2개

   중불

5. 불을 중약불로 줄이고 파브 바지 마살라, 카슈미르 고춧가루, 강황, 소금을 넣어 1분 볶습니다. 향신료가 타지 않게 계속 젓고, 바닥에 눌으면 물을 한 숟가락 넣습니다. 고소한 향이 확 올라오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료파브 바지 마살라(혼합 향신료) 2½작은술카슈미르 고춧가루 1작은술강황 가루 ¼작은술소금 ¾작은술

   중약불

6. 으깬 채소를 삶은 물째 팬에 붓고 중불에서 10분 끓이며 으깨는 도구로 팬 안에서 계속 눌러 섞습니다. 걸쭉하지만 숟가락으로 떠서 펴 바를 수 있을 정도가 좋습니다. 너무 되직하면 물을 조금 더하고, 묽으면 조금 더 졸입니다. 불을 끄고 레몬즙과 고수를 섞은 뒤 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 ¼개고수(다진 것) 2큰술

   중불

7. 파브는 옆으로 반을 가르되 한쪽은 붙어 있게 칼집을 냅니다. 깨끗한 팬을 중불로 달구고 버터를 녹여 빵 단면을 눌러 구운 뒤 뒤집어 반대쪽도 굽습니다. 팬이 작으면 1번에 나눠, 한 번에 2분씩 노릇해질 때까지 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료부드러운 모닝빵(파브) 4개버터(무염 또는 가염) 22g

   중불

8. 바지를 접시에 담고 버터 한 조각(선택)을 올린 뒤 잘게 다진 적양파와 고수를 뿌리고 레몬 조각을 곁들입니다. 따뜻한 파브를 찢어 바지를 듬뿍 떠서 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파(곁들임용) ½개고수(다진 것) 2큰술레몬 ¼개