레몬 커드 베리 파블로바

조리 순서

1. 오븐을 110℃로 예열합니다. 유산지에 지름 10cm 원 2개를 그려 뒤집어 팬에 깔고, 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 노른자는 커드용으로 둡니다.

2. 흰자를 거품기로 거품 내다 설탕을 1큰술씩 넣으며 고속으로 7분 휘핑합니다. 윤기가 나고 거품기를 들었을 때 뿔이 꼿꼿이 서며, 손가락으로 비볐을 때 설탕 알갱이가 느껴지지 않으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀흰자(실온) 1개설탕(고운 것) 60g

3. 전분과 식초를 넣고 주걱으로 3~4번만 크게 뒤적여 섞습니다. 원 안에 머랭을 올려 가운데를 오목하게 누르고, 숟가락 등으로 옆면을 아래에서 위로 쓸어 올려 결을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 ¼작은술식초 ¼작은술

4. 오븐 110℃에서 1시간 구워 겉이 마르고 유산지에서 쉽게 떨어지면 오븐을 끄고, 문을 살짝 연 채 1시간 30분 그대로 식힙니다. 천천히 식혀야 크게 갈라지지 않습니다.

   오븐

5. 머랭이 구워지는 동안 14 cm 작은 냄비에 노른자, 커드용 설탕, 레몬 제스트와 즙을 넣고 거품기로 섞은 뒤 약불에서 계속 저으며 6분 익힙니다. 숟가락 뒷면에 묻혀 손가락으로 그었을 때 선이 그대로 남으면 불에서 내려 차가운 버터를 조금씩 넣어 윤기 나게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자 1개설탕(커드용) 25g레몬(껍질 제스트와 즙) ½개무염 버터(차가운 것, 깍둑썰기) 15g

   약불

6. 커드 표면에 랩을 밀착시켜 냉장고에서 30분 식힙니다. 먹기 직전 생크림을 2분 휘핑해 부드러운 뿔이 생기면 커드 1큰술을 넣고 두세 번만 저어 마블 무늬를 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 75ml

7. 머랭 2개에 크림, 레몬 커드 한 숟가락, 베리, 민트 잎 순서로 올리고 레몬 제스트를 살짝 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료딸기·라즈베리·블루베리 100g민트 잎 4개레몬(껍질 제스트와 즙) 0개