쓰촨 홍유 펠메니

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 섞고 달걀과 찬물을 넣어 한 덩어리로 모은 뒤 8분 치대 매끈하게 만듭니다. 랩으로 싸서 실온에서 30분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g소금(반죽용) ¼작은술달걀 1개찬물 45ml

2. 볼에 돼지고기, 생강, 다진 파 흰 부분, 간장, 소흥주, 소금, 백후추를 넣습니다. 얼음물을 조금씩 넣으며 한 방향으로 3분 힘차게 저어 탄력 있는 소를 만든 뒤, 마지막에 참기름을 넣어 섞습니다. 한 방향으로 저어야 고기가 물을 머금고 탱탱해집니다. 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 200g생강(간 것) 1작은술대파 흰 부분(다진 것) 2큰술진간장(소용) 2작은술소흥주 2작은술소금(소용) ¼작은술백후추 1꼬집얼음물 30ml참기름 1작은술

3. 물기 없는 내열 볼에 고춧가루, 화자오 가루, 다진 마늘, 깨를 담습니다. 지름 14 cm 작은 냄비에 식용유를 붓고 중불에서 3분 가열해 120~130℃로 만듭니다. 나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 꾸준히 올라오면 적당합니다. 기름을 두 번에 나눠 볼에 천천히 부으면 지글지글 거품이 일어납니다. 기름에 물이 닿으면 튀니 주의하고, 그대로 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은 고춧가루(쓰촨식 또는 한국식) 2작은술화자오 가루(산초) ½작은술마늘(쪽) 2개흰깨 1작은술식용유 4큰술

   중불

4. 반죽을 1~1.5mm로 얇게 밀어 지름 5~6cm 원으로 찍고, 소를 1작은술씩 올려 반달로 접은 뒤 가장자리를 꼭 누르고 양 끝을 겹쳐 '귀' 모양으로 빚습니다. 약 40개가 나오고 35분 정도 걸립니다.

5. 지름 22 cm 냄비에 물을 붓고 강불에서 10분 팔팔 끓인 뒤 펠메니를 넣고 바닥에 붙지 않게 살살 젓습니다. 다시 끓으면 중불로 줄여 넣은 때부터 5분 삶습니다. 하나를 갈라 보아 소에 분홍빛이 없고 육즙이 맑으면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료물(삶는 용) 2L

   강불→중불

6. 그릇마다 간장, 흑초, 설탕을 나눠 넣고 고추기름을 취향껏 1~2큰술씩 넣어 섞습니다. 건진 펠메니와 삶은 물 1큰술을 넣고 살살 버무린 뒤 송송 썬 파와 고수를 올려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장(소스용) 2큰술흑초(진장초) 4작은술설탕 1작은술쪽파 또는 대파 초록 부분(송송 썬 것) 2큰술고수(선택) 2큰술