펠메니

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 섞고 가운데를 우묵하게 만든 뒤 달걀과 찬물을 넣습니다. 포크로 섞어 한 덩어리로 모은 다음 도마에서 8분 치대 매끈하고 귓불처럼 말랑하게 만듭니다. 너무 질면 밀가루를, 너무 되면 물을 1작은술씩 더합니다. 랩으로 싸서 실온에서 30분 쉬게 해야 밀 때 줄어들지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 200g소금(반죽용) ¼작은술달걀 1개찬물 45ml

2. 양파는 강판에 아주 곱게 갈거나 잘게 다집니다. 볼에 다진 소고기와 돼지고기, 양파, 소금, 후추를 넣고 얼음물을 조금씩 부으며 손으로 3분 치댑니다. 끈기가 생겨 한 덩어리로 뭉쳐지면 됩니다. 얼음물이 소를 촉촉하게 해 줍니다. 반죽이 쉬는 동안 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 100g다진 돼지고기 100g양파 60g얼음물 30ml소금(소용) ½작은술후추 ¼작은술

3. 반죽을 2덩이로 나누고, 나머지는 마르지 않게 랩으로 덮어 둡니다. 밀가루를 살짝 뿌린 도마에서 1~1.5mm 두께로 얇게 민 뒤, 지름 5~6cm 컵이나 원형 틀로 동그랗게 찍어 냅니다. 남은 자투리는 한데 뭉쳐 한 번 더 밀어 씁니다. 모두 합쳐 12분 정도 걸립니다.

4. 반죽 한 장에 소를 1작은술 수북이 올리고 반으로 접어 반달 모양으로 만든 뒤, 가장자리를 손가락으로 꼭 눌러 붙입니다. 양 끝을 소 쪽으로 감싸 서로 겹쳐 꼭 누르면 동그란 '귀' 모양이 됩니다. 밀가루를 뿌린 쟁반에 서로 닿지 않게 올립니다. 약 40개가 나오고 22분 정도 걸립니다.

5. 지름 22 cm 냄비에 물, 소금, 월계수 잎을 넣고 강불에서 10분 팔팔 끓입니다. 펠메니를 몇 개씩 넣고 바닥에 붙지 않게 살살 저어 줍니다. 다시 끓어오르면 중불로 줄여, 넣은 때부터 모두 5분 삶습니다. 2~3분이면 떠오르는데, 떠오른 뒤에도 조금 더 삶아야 속이 익습니다. 하나를 갈라 보아 소가 회색이고 분홍빛 없이 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료물(삶는 용) 2L소금(삶는 물용) 2작은술월계수 잎 1개

   강불→중불

6. 구멍 뚫린 국자로 건져 볼에 담고 버터를 넣어 살살 버무립니다. 접시에 담아 사워크림과 딜을 올리고, 식초와 후추를 곁들여 각자 취향대로 뿌려 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g사워크림(스메타나) 4큰술생딜(다진 것) 2큰술식초(선택) 2작은술