치즈 펠메니 롤 스킬렛
하나하나 빚는 대신 반죽에 고기소를 펴 돌돌 말아 썬 '게으른 펠메니'를 팬에 지진 뒤 토마토 사워크림 소스로 졸이고 치즈를 녹인 한 팬 요리.
조리 순서
볼에 밀가루와 소금을 섞고 따뜻한 물과 해바라기유를 넣어 한 덩어리로 모은 뒤 치대 매끈하게 만듭니다. 랩을 씌워 20분 쉬게 합니다.
이 단계에 넣을 재료중력분 180g따뜻한 물 90ml해바라기유(반죽용) 2작은술소금(반죽용) ¼작은술
양파는 곱게 갈거나 아주 잘게 다지고 마늘은 으깹니다. 볼에 소고기, 돼지고기, 양파, 마늘, 소금, 후추를 넣고 얼음물을 조금씩 부으며 치대 끈기 있게 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료다진 소고기 120g다진 돼지고기 120g양파 80g마늘(쪽) 1개소금(소용) ½작은술후추 ¼작은술얼음물 20ml
밀가루를 뿌린 도마에서 반죽을 약 2mm 두께, 35×25 cm 크기의 직사각형으로 밉니다. 위쪽 긴 가장자리 1cm만 남기고 고기소를 고르게 얇게 펴 바릅니다. 아래쪽 긴 면부터 단단히 말아 이음매를 꼭 눌러 붙이고, 날카로운 칼로 3cm 두께로 썹니다. 모두 정도 걸립니다.
뚜껑 있는 지름 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤, 롤을 단면이 아래로 가게 촘촘히 세워 담습니다. 구워 바닥이 노릇해지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료해바라기유(굽기용) 1½큰술
중불볼에 사워크림, 토마토 페이스트, 파프리카 가루, 뜨거운 육수, 소금을 넣고 매끈하게 풀어 롤 사이사이로 붓습니다. 롤 높이의 절반쯤 잠기면 됩니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 졸입니다. 반죽이 부드럽고 투명해지며 가운데 롤을 갈라 보아 고기에 분홍빛이 없으면 다 익은 것입니다. 소스가 너무 졸면 물을 조금 더합니다.
이 단계에 넣을 재료사워크림 6큰술토마토 페이스트 1큰술파프리카 가루 ½작은술뜨거운 닭 육수(또는 물) 200ml소금(소스 간) 적당량
약불뚜껑을 열고 치즈를 고루 뿌린 뒤 다시 덮어 약불에서 두어 치즈를 녹입니다. 딜을 뿌리고 팬째 식탁에 냅니다.
이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(슈레드) 60g생딜(다진 것) 2큰술
약불
요리 팁
반죽을 너무 두껍게 밀면 말기 어렵고 덜 익으니 2mm를 지키세요. 썰 때 칼이 달라붙으면 칼에 밀가루를 묻히거나 실로 감아 자르면 깔끔합니다. 돼지고기 대신 닭다리살 다짐을 써도 맛있습니다.
캠핑에서 만들 때
롤까지 집에서 만들어 썰어 두고, 랩으로 싸서 아이스박스에 담아 가세요. 캠핑장에서는 뚜껑 있는 무쇠 팬이나 더치오븐을 버너 약불이나 숯불 가장자리에 올려 같은 방법으로 졸입니다.