치킨 완탕 페퍼 수프와 향잎 오일 (나이지리아×광둥)

조리 순서

1. 닭다리살을 잘게 썬 뒤 칼로 곱게 다집니다. 볼에 닭고기, 송송 썬 쪽파 절반, 간 생강 일부, 간장, 참기름, 소금 일부를 넣고 끈기가 생길 때까지 한 방향으로 1분간 세게 치댑니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(껍질 벗긴 것) 또는 다진 닭고기 200g쪽파 1개생강 3.2g간장 2작은술참기름 1작은술소금 ⅛작은술

2. 완탕피 가운데에 소를 1작은술씩 올리고 가장자리에 물을 바릅니다. 반으로 접어 삼각형을 만들어 공기를 빼며 꼭 누르고, 양쪽 끝을 물을 묻혀 겹쳐 붙입니다. 마르지 않게 젖은 행주를 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료완탕피 12개

3. 20 cm 냄비에 닭 육수, 얇게 썬 양파, 으깬 마늘, 남은 생강, 찔러 둔 통 스카치 보닛, 페퍼 수프 향신료, 크레이피시 가루, 남은 소금을 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 12분 우립니다. 맵기가 원하는 만큼 나오면 스카치 보닛을 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 850ml양파 ½개마늘(쪽) 2개생강 4.8g스카치 보닛 고추 ½개페퍼 수프 향신료 2작은술말린 크레이피시 가루 또는 말린 새우 가루 1큰술소금 0.4작은술

   강불→중약불

4. 향잎 오일: 향잎을 곱게 다져 내열 그릇에 담습니다. 작은 팬에 식용유를 약불에서 1분 데워 따뜻해지면(연기가 나면 안 됩니다) 향잎 위에 붓고 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술향잎(센트 리프) 또는 홀리 바질·타이 바질 8g

   약불

5. 다른 20 cm 냄비에 물을 강불에서 팔팔 끓여 완탕을 넣고, 떠오른 뒤 1분 더, 모두 3분 삶습니다. 닭고기 소가 속까지 하얗게 익어야 합니다. 같은 시간 동안 반으로 가른 청경채를 육수에 넣어 데칩니다.

   이 단계에 넣을 재료청경채(작은 것) 2개

   강불

6. 그릇에 완탕과 청경채를 담고 뜨거운 육수를 붓습니다. 남은 쪽파를 뿌리고 향잎 오일을 한 숟가락씩 둘러 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개