나이지리아 염소고기 페퍼 수프

조리 순서

1. 염소고기를 찬물에 2~3번 씻어 뼛조각과 핏물을 없애고, 뼈째 4cm 크기로 자릅니다(정육점에 부탁하면 편합니다). 양파는 다지고, 마늘과 생강은 갈거나 곱게 다집니다. 스카치 보닛은 매우 맵기 때문에 손질할 때 비닐장갑을 끼고, 눈을 만지지 마세요.

2. 20 cm 냄비에 고기, 양파, 마늘, 생강, 소금 절반, 고형 육수 절반을 넣고 버무립니다. 물을 넣지 않고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분 가끔 저으며 '찝니다'. 고기에서 육즙이 나와 양념이 배어들고 겉면 색이 변하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료염소고기(뼈째, 또는 뼈째 양고기·소고기) 500g양파 ½개마늘(쪽) 2개생강 10g소금 ¼작은술고형 육수(큐브) ½개

   중불

3. 물을 붓고 강불에서 끓어오르면 떠오르는 거품을 걷어 냅니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 비스듬히 덮어 55분 뭉근히 끓입니다. 포크로 찔렀을 때 고기가 쉽게 들어가야 합니다. 물이 너무 줄면 뜨거운 물을 조금 보충하세요.

   이 단계에 넣을 재료물 1,000ml

   강불→중약불

4. 페퍼 수프 향신료, 크레이피시 가루, 남은 고형 육수와 소금을 넣고, 스카치 보닛을 넣습니다. 순하게 하려면 통째로 이쑤시개로 몇 군데 찔러 넣고, 맵게 하려면 곱게 다져 넣습니다. 중약불에서 15분 더 끓여 향을 우려냅니다.

   이 단계에 넣을 재료페퍼 수프 향신료(에후루·우다·우지자 등을 섞은 시판 믹스) 2½작은술말린 크레이피시 가루 또는 말린 새우 가루 1½큰술스카치 보닛 고추(또는 하바네로) 1개고형 육수(큐브) ½개소금 ¼작은술

   중약불

5. 향잎을 손으로 찢어 넣고 약불에서 2분만 더 데운 뒤 불을 끕니다. 간을 보고 통 고추는 건져 낸 뒤, 국물과 고기를 넉넉히 담아 뜨겁게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료향잎(센트 리프) 또는 홀리 바질·타이 바질 8g

   약불